Hoe om vlees te roken kiezen
Gerookte opgeslagen in 90% van bruikbare eigenschappen. Maar het eindproduct was erg heerlijk, maar ook nuttig is noodzakelijk om de juiste materialen te kiezen.
Belangrijke indicatoren van vers vlees worden beschouwd als kleur, geur en textuur. Echter, er zijn momenten waarop deze tekenen om de versheid genoeg te bepalen. Bijvoorbeeld, bevroren volledig ongeschikt Kruidenier en heeft geen onaangename geur, zodat je nodig hebt om te kiezen voor andere kenmerken.
Licht gekoeld goedaardige rauw vlees moet worden bedekt met kleine lichtroze korst. Als u het oppervlak aanraakt, zal uw hand te drogen. Wanneer het snijden bezuinigingen zoals Kruidenier en kleeft niet aan je vingers. Licht gekoeld ruwe kudde de kleur rood, kalfsvlees is witroze lam - een bruin-rood, maar het varkensvlees - roze en rood. Sap van vlees moet altijd transparant.
Goede kwaliteit ijs voor vlees wanneer tikte geeft een helder geluid. En op het oppervlak van een product of delen rode kleur met een grijze tint.
Zorg ervoor dat u echt high-end, de beste keuze voor het koken verse grondstoffen worden gerookt. Als u het product hebt bevroren, niet ontdooien voordat gerookt in water of warme plaats, want het is veel slechtere kwaliteit. Rechtvaardige zal wassen en in een container voor enkele uren.
Methoden gerookt vlees
Roken - een finishing product rook. Het wordt gevormd op een zeer langzame verbranding hout. Er zijn 2 manieren om met roken:
hot - dit type van het roken wordt het meest gebruikt in de woning alsook snel voorbereiding Kruidenier, en alle processen netrudomistki. Wanneer gerookt vlees verwerkt smoke hoge temperatuur (ongeveer 35-50 ° C) gedurende verscheidene uren. Gedurende bijna geen vocht verloren gaat, waardoor het product een sappige, lekker en aanbestedingen. Het enige nadeel is gerookte dat afgewerkte producten niet lang kan worden gehandhaafd.
koudgerookte in dit type grondstof voor 2-7 dagen verwerkte koude rook (ongeveer 20 ° C). Vanwege het feit dat het vocht langzaam uit het en diep in het product roken stof kan opslaan ontvangen gerookt lang.
Inrichtingen voor gerookt vlees
Thuis, bouwen van een apparaat waarin gerookt vlees vrij gemakkelijk uit te voeren,. Koude rokerij gemaakt van drie componenten:
camera - het moet zich voor rookwaren, het kan een houder met een strakke deuren en een gat waardoor komt in de rookkamer zijn.
Rookkanaal - het komt door de rook van de brand in de rookkamer.
Oven - is de focus, waar de verbranding of verkolen van hout, zaagsel.
Rokerij gerookte geregeld aanzienlijk makkelijker. Het bestaat uit ruwe camera te richten, die brand of zelfs gas kan zijn. Boven alles, de rokerij se een pallet voor het opvangen van vet, want als hij krijgt op de sintel, de Kruidenier verwerven een onaangename smaak.
Het is belangrijk om te gebruiken als "brandstof" gerookte kabeljauw thuis met hardhout.
Ambassadeur bij het roken van vlees
Voordat Kruidenier en zal het proces van het roken te ondergaan, moet hij voorbewerking - Ambassadeur. Er zijn drie methoden van zouten:
droog - het wordt het meest gebruikt omdat het de makkelijkste manier. Ruwe ingewreven met zout of een mengsel van droge kruiden, geplaatst in houten of emaille schaal, bestrooien bodem van de houder en de afzonderlijke lagen van het product zout. De kwaliteit van het product na het roken thuis zullen hoger zijn indien de sluiting dichter is, dus beter bovenop het product onderdrukking te zetten. In het droogzouten vóór te roken Kruidenier en moet in de tank gedurende de dag, kunt u verschuiven of omdraaien, zodat specerijen gelijkmatiger zal beïnvloeden. Stukken van rauw vlees van minder dan 1 kg, u prosalyvat aan het roken thuis 2-3 week. Na het zouten het sap dat geïsoleerd werd, is het noodzakelijk om uit te putten, en de Kruidenier vertrekken ongeveer op dag 2 in dezelfde functie. Voordat hij rookte een must vidmochyty in water.
nat - raw met deze methode zouten en kruiden wrijven zoutoplossing en vervolgens geplaatst in een houder (bij voorkeur geëmailleerd of houten) en giet de pekel. Pekel voor inzetten gerookte vlees wordt bereid volgens het volgende recept: 10 g suiker en 100 g zasolochnoy meng goed roeren in 1 liter water. De afzonderlijke lagen van materiaal kan worden vertaald uien, paprika, knoflook en jeneverbessen. Sinds de tijd van de pekel uit een houder vlees kan worden gegoten, moet tijdig afzuiging. Afhankelijk van de concentratie van zout, natte ambassadeur duurt 10-30 dagen. Voordat roken Kruidenier afspoelen en afdrogen een beetje.
gemengd - deze methode van het zouten wordt voornamelijk gebruikt voor rundvlees, die roken na genoeg langdurige opslag bezit. Om het product voor het roken op deze manier voor te bereiden, eerst wrijven ruwe met zout of een mengsel posolochnoy en vervolgens geplaatst in vaten, zorgvuldig beregening elke laag met zout. De capaciteit weerstaan Grocery nodig 3-4 dagen, en dan vullen met koude pekel en laat afhankelijk van het gewenste resultaat voor een paar dagen of een paar weken.
Marinades voor het roken van vlees
Marinade voor het roken van vlees heeft twee functies: het verzadigen van vlees vochtig en voegt een subtiele smaak. Een uitstekende en ongelooflijk lekker marinade komt met ketchup. Om het te maken, meng gelijke delen ketchup, wijn (wit), honing en olijfolie. Voeg toe aan de mix een beetje droog mosterd, knoflook, zout en peper (zwart). Marineer vlees dus een gemiddelde van 8 uur en dan warm gerookte methode.
Goed en lekker kefir marinade. Om het te maken, moet je 150 gram yoghurt, 10 g suiker, 35 ml olijfolie, een paar teentjes knoflook, 1/3 kopje muntblaadjes (alleen verse), zwarte peper en zout mengen. Marineer Grocery behoefte aan een gemiddelde van 8 uur en breng warm roken methode.
Zachtjes gerookt uit of ze koken voor marinade met wijn. Om dit te doen, 3 wijn (bij voorkeur rood) moet worden gemengd met 2 delen olijfolie, 1 deel van de peterselie (fijngehakt), 1 deel mosterd (droog), zout en peper. Deze marinade bepaalt dat Kruidenier heet zal worden gerookt.
Schitterend voor de smaak en gemakkelijk te bereiden marinade gaat, als je mix 150 gram olijfolie, 100 g van een mengsel van droge kruiden, citroensap 100 g, 100 g honing, 100 gram gehakte peterselie (vers), een paar teentjes knoflook en zout en peper. Na deze beitsen thuis is het beste om warm-gerookte.