Discussie collectie, veiligheid / gevaar, bereiding en de opslag schimmels zijn zeer cyclisch: het verhoogt de relevantie van het einde van de zomer, het seizoen van "stille jacht" en geleidelijk vervaagt tot het begin van koud weer. Om dit makkelijk uit te leggen, maar het eens met deze situatie is het niet nodig. Omdat schimmels naar onze tafel gebracht worden gehost Jaar - Vers zo niet, dan is gemarineerd en / of gedroogd. En als de eerste vorderingen gebeurt bijna nooit (hun kwaliteit al zorg voor fabrikanten van ingeblikte en bereide gerechten genomen), de selectie en voorbereiding van gedroogde paddestoelen altijd roepen veel vragen op. Althans degenen die echt zorg over hun gezondheid. Deze mensen een dilemma: enerzijds, schimmels - een belangrijk onderdeel van een volledige voeding, anderzijds - ze hebben vaak een directe bedreiging niet alleen de gezondheid, maar ook leven. Daarom, ongeacht de paddestoel seizoen hebben we om te praten over hoe te kiezen en genieten van gedroogde paddestoelen voor het eten.  Gedroogde paddestoelen: voordeel en nadeel. Hoe je gedroogde paddestoelen kiezen?
 Paddestoelen altijd stond alleen onder andere voedingsmiddelen. Groenten en fruit niet, en volledig gescheiden koninkrijk van organismen met hun kenmerken, zij niettemin waren en zijn nog steeds populair en nuttig zijn in hun eigen voedsel. Laag energetische waarde (9-50 kcal / 100 g verse champignons afhankelijk variëteit) en een grote hoeveelheid vezels paddestoelen suggereren dieetproduct. Maar op hetzelfde moment alle eetbare paddestoelen bevatten veel harde chitine (de schelpen van schaaldieren dergelijke) en dus geabsorbeerd door het menselijk spijsverteringsstelsel. Toch schimmels nemen een belangrijke plaats in het koken bijna alle landen, maar voor het gebruik ervan moeten verwerken: gekookt, gezouten, gebeitst of gedroogd. De uitzondering is, tenzij paddestoelen en verschillende soorten exotische paddenstoelen die je rauw kunt eten. Culinaire verwerking kunt u paddestoelen te slaan voor een lange tijd, en het is drogen, heeft de neiging om de meest handige manier om paddestoelen te slaan zijn. Gedroogde paddestoelen instantie haar biochemische eigenschappen in vergelijking met verse verloren, maar nemen veel minder ruimte in opslag en zijn meer geconcentreerd en heldere geur en smaak. 
 Champignons worden geteeld en geoogst voor zelfs zij eiwitten en vrije aminozuren bevatten. Voor fans bezmyasnoho voedsel is een van de weinige eiwitbronnen in beginsel, maar iedereen - de mogelijkheid om de voeding van eiwitproducten van dierlijke oorsprong diversifiëren en niet tegelijkertijd over een lichaamgedeelte van glycogeen en enzymen voor de opname van voedingsstoffen te versnellen. De laatste omvatten suiker, vitamine E en D, en laat het percentage, maar nog steeds een significante hoeveelheid van B-vitaminen, ascorbinezuur (vitamine C) en caroteen (provitamine A). Afhankelijk van de soort, champignons bevatten verschillende hoeveelheden fosfor, kalium, natrium, zwavel, magnesium, calcium, chloor. Maar al deze voordelen direct compenseren het gevaar dat bepaalde soorten paddestoelen menselijk lichaam dragen. Natuurlijk, het gevaar van permanente champignons vermijden zijn onderverdeeld in categorieën op basis van de mate van voorwaardelijke veiligheid. Maar zoals u weet, en de oude is proruha. Zelfs ervaren champignon plukkers soms fouten maken, en giftige paddestoelen vaak "gemaskeerd" door eetbare. Bovendien zijn alle eetbare paddenstoelen zelfs de mogelijkheid absorberen uit de omgeving van giftige stoffen. Vrijwel de enige manier om uzelf en uw dierbaren te beschermen - om gedroogde paddestoelen in de winkels en andere officiële verkooppunten, getest en verpakt door een erkende fabrikant kopen. 
 Echter, veel van onze medeburgers nog steeds de voorkeur aan deze steriele verpakking fabriek slingers van gedroogde paddestoelen verkocht in de markten gedroogde Nog op zoek oude dames en oude man. Natuurlijk, oude mensen, het leven omgaan met champignons en weten hun functies voor detail, geloofwaardig. Immers, zij leefden zo'n hoge leeftijd, maar er rekening mee dat de markten zijn vaak niet de verzamelaars en handelaren, en ze zelf niet altijd hun goederen, en in geval van problemen kun je niet eens identificeren van de daders - controles op de markt probleem. Dus als een van je vrienden niet paddestoel waardig vol vertrouwen terwijl je op eigen risico, besloot gedroogde paddestoelen te kopen, dan op zijn minst aan de minimale veiligheidsmaatregelen. Spreken van paddestoelen uit de winkel zijn ook tips:

1.  Kies meer stukken van paddestoelen. Kwaliteit kleur gedroogde paddestoelen homogeen, zonder contrasterende patches en hoe donkerder de rijke aroma.
    Altijd voor het kopen van paddestoelen ruiken - de geur moet diep en plezierig zijn. Zure, licht aroma wijst op een schending van de verwerking en opslag van schimmels.
    Zelfs de kleinste gaten in de gedroogde paddestoelen zeggen dat verse champignons waren die wormstekige.
    Probeer een plaats van samenkomst van paddenstoelen te vinden. In de fabriek te verpakken dat, en wanneer u koopt gedroogde paddestoelen uit de hand zorg ervoor dat de champignons in ecologisch schone omgeving verzameld of in ieder geval uit de buurt van snelwegen.
    Wit Gedroogde paddestoelen zijn goed voor het koken granen, risotto en andere complexe gerechten. Gedroogde morieljes zijn meer geschikt voor het maken van sauzen en gebraden vlees of gevogelte. Gedroogde shiitake verscheen onlangs op de verkoop - ze worden gebruikt als een onderdeel van de Aziatische keuken en alle soepen.
    Gedroogde paddestoelen kan worden opgeslagen in de vriezer, waar zij hun vidvolozhatsya gedurende het jaar niet insecten bereiken. Geen smaak of geur van hen zal niet worden aangetast. Maar voordat het gebruik van gedroogde paddestoelen, ongeacht zijn of haar koken houdbaarheid, moet worden voorbereid. Zoals de meeste - om de smaak en de voordelen te verbeteren ten minste - om vocht gedroogde paddestoelen, waarin ze werden beroofd terugkeren.
    Soak gedroogde paddestoelen en training te gebruiken
    Gedroogde paddestoelen vers in geen enkel opzicht, en in sommige gevallen zelfs beter. Ze hebben een uitgesproken aroma en smaak, kunnen ze worden gebruikt in recepten soepen, granen, vlees en rijst gerechten, gebak, sauzen, salades Maar eerst moet ze droog champignons structuur, dwz vocht om te draaien. In het proces van weken van de paddestoelen tegelijkertijd ontdoen van de bittere en giftige stoffen en het duurt niet lang koken vereist. Maar voordat u geniet van gedroogde paddestoelen, moeten ze worden grondig afspoelen met koud water - wassen paddestoelen voor het drogen niet wordt geaccepteerd, zodat ze misschien wel aarde deeltjes en ander vuil, vooral als ze niet zeer zorgvuldig worden gereinigd. Was daarna water kan de paddestoelen weken op de volgende manieren:
   
   1.  Giet de gedroogde paddestoelen in een kom zoveel koud water om ze volledig te bedekken. Laat een nacht of minstens 3-4 uur bij kamertemperatuur geroerd. Verwijder vervolgens uitgebreid in grootte champignons met een schuimspaan uit de pan en snijd in kleine stukjes. Het water waarin ze geweekt kunnen worden gebruikt om de saus te bereiden. De meeste paddenstoelen giet zoet water voor het koken van soep of bak.
       Te donker paddestoelen kan bitter smaken omdat tijdens het weken Zodra veranderen in schoon water. Gebruik deze methode alleen indien nodig, als u zeker weet dat de gedroogde paddenstoelen hebben een sterke bitterheid. Anders, elke keer als het water verliezen ze wat smaak en smaak.
       Om tijd te besparen, kunt u genieten van gedroogde paddestoelen in heet water slechts een uur, maar dan moeten ze koken tot ze zacht zijn.
       Een andere snelle methode van het weken paddestoelen - droog onmiddellijk na het wassen drop ze in kokend water en breng aan de bereidheid regelmatig verwijderen van schuim obrazovыvayuschuyusya bij het koken. In dit geval kunnen zij elasticiteit en smaak verliest, maar voor de meeste soepen, deze werkwijze zeer geschikt.
       Week de paddestoelen in koude melk voor 4 uur, daarna spoelen met water en gebruikt om de saus of soep te bereiden - melkpaddestoelen biedt een milde smaak en verbetert hun smaak.
       Gedroogde paddestoelen kan en warm en koud water en melk te vullen - het allerbelangrijkste, dat de hoeveelheid vloeistof en weken tijd was voldoende. Zout wordt niet eerder toegevoegd aan het water net op tijd om te koken,. Gedroogde paddestoelen na inweken kunnen op zichzelf gebruikt, en kan worden gemengd met ingelegde champignons en zout - vullingen en champignons kaviaar bereiden. Nou, als je besluit om verse champignons gedroogde vervangen, dan begeleid door een verhouding van ongeveer 1: 6, dat in plaats van 300 gram verse champignons gemakkelijk kunnen nemen en genieten van 50 gram gedroogd.
       Paddestoelen verrijkt dieet niet alleen vegetariërs, maar vleeseters, het houden van de post. Op andere momenten, vergeet niet dat veel beter boter in combinatie met champignons bakken en stoven dan welke groente. Een ander praktisch advies van ervaren huisvrouwen, gesneden champignons geweekt geen mes en keukenschaar.
       Bovendien kan gedroogde paddenstoelen niet volledig doorweken en vermalen tot een poeder en als een specerij, alleen of in een mengsel met zout en gedroogde kruiden. Deze paddenstoel bloem heeft een aangename geur en rijke erg handig voor het koken sauzen en salades, maar het moet worden gebruikt door graden. Maar min of meer grote stukken van gedroogde paddestoelen en onlangs gerenoveerde uitstekende vleesvervanger bij het koken en maak soep voedende en voedzaam. In het algemeen is het moeilijk om te komen met een vlees, groenten, granen of pasta wanneer paddestoelen ongeschikt zou zijn. Nu dat je weet hoe je gedroogde paddestoelen weken voordat je de zee van de culinaire mogelijkheden geopend. Veel succes en geniet van uw maaltijd!