Kissel - drink heel oud, en zodra hij beschouwd zelfs volledig onafhankelijk gerecht. Dit is niet verwonderlijk, gezien de voedingswaarde en de rijkdom van vele voedingsstoffen. De eerste vermelding van gelei kan gevonden worden in de annalen van Kievse Rijk, waar dichters en historici van die jaren spreken van hem met onverholen respect en liefde. En u zal zeker verrast om te leren dat terwijl gelei of drinken, en snijd met een mes en een beetje suiker gegeten met vlees bouillon. De reden is simpel: onze voorouders gekookte pudding niet - of liever gezegd, niet zoals jij en ik. Te maken, gebruikt deze erwten, verschillende soorten bloem, zuurdesem en groenten. Zoete gelei begon veel later, maar eerst, zelfs het woord "kыslъ" ("kыselъ") betekende zuur, of zuurdesembrood gerecht. Maar dan pudding, zoet of zout, loopneus of bevroren, beschouwd als een delicatesse en werd geserveerd door uitzonderlijke omstandigheden of als een traktatie voor onze lieve gasten. Zijn complementaire plantaardige olie, melk, gebakken uitjes.
De beroemde "Verhaal van vervlogen jaren" meldt dat ongeveer 1000 jaar geleden pudding traditioneel toegepast op begrafenis. En ongeveer dezelfde tijd begon hij geleidelijk functies vertrouwd voor ons zoete drank, verwerven toen het begon te koken havermout zure melk te gebruiken, en eet niet alleen havermout, maar tarwe, rogge pudding meer en meer, totdat de conversie in gewone en zoete gerecht. Hoewel, natuurlijk, is het moeilijk om hetzelfde goodies op de gebruikelijke gelei en schotel weten voor het creëren van die moest water gieten in de avond haver havermout, zet het in een stukje roggebrood voor starters, en in de ochtend een heleboel stam skysshuyu bloem door een zeef en, het toevoegen van zout en roer tot de verwerving dikke en stroperige consistentie kook. Deze soep kan gemakkelijk een heel dorp om het gezin te voeden vullen. In tegenstelling, zijn moderne gelei drankjes dieet beschouwd. Maar ze waren tot nu toe niet een keer, maar slechts geleidelijk, in het proces, langzaam maar zeker transformeren recepten niet met behulp van olie, vervang zemelen en zetmeel meel en brood - fruit en volkoren granen. Deze transformaties zijn chefs van vandaag zich kan veroorloven om pudding te dienen als dessert gerechten en zorgzame moeders behandelen hun kinderen niet alleen lekker, maar ook nuttig zoetheid kraan.
Chemische samenstelling en de voedingswaarde Kissel bepaald door de aanwezigheid van zetmeel in het (of soms andere vыsokouhlevodnoho verdikkingsmiddel) en natuurlijke fruit (vruchten, bessen, enz.). Natuurlijk, de gedetailleerde structuur en eigenschappen van de afgewerkte gerechten rechtstreeks afhangen van welke component is klaar, en op hun kwaliteit, maar in ieder geval, kunt u rekenen op het feit dat zelfs vers gebrouwen portie fruit gelei voorzien het lichaam:
energie uit complexe koolhydraten, waarvan sommige in zetmeel, gedeeltelijk - zoete bessen en vruchten.
voedingsvezels nodig voor een goede spijsvertering en assimilatie van voedingsstoffen.
vitamines: B, ascorbinezuur (vitamine C), oplosbaar A en E, PP.
macro, kalium, calcium, magnesium, fosfor, natrium (een basische verbinding die kan worden toegevoegd door het veranderen van de samenstelling van de gelei).
sporenelementen, hoofdzakelijk ijzer, maar kan andere zeldzame elementen.
water als de belangrijkste chemische element voor alle levende organismen en het handhaven van de stofwisseling.
eiwitten, vetten en organische zuren die in de gelei in kleine hoeveelheden, maar deze belangrijke voedingsstoffen spelen een rol - in het bijzonder door de absorptie van andere componenten van de samenstelling.
Met deze voedingswaarde pudding is vrij nekaloriynym en makkelijk te verteren product - het bevat gemiddeld slechts ongeveer 50-60 kcal / 100 g (de meeste - van koolhydraten). Dit maakt het uiterst nuttig voor mensen met zwakke spijsvertering, aandoeningen van de slokdarm, maag, duodenum. Patiënten met een hoge zuurgraad, neiging tot ulceratie en gastritis gelei weergegeven door de alkalische samenstelling die relevant bepaalt geneutraliseerd effect op het lichaam. Bovendien wordt de gelei als een krachtige anti-inflammatoire, antiseptische voor verkoudheid en zelfs infectieziekten. Het versterkt het immuunsysteem vanwege de hoge concentratie van vitaminen en mineralen en wordt aanbevolen bij de eerste symptomen van verkoudheid en griep, en herstel van deze en andere ziekten snelheid, als een tonicum en tonic.
Recepten Kissel thuis
Elke pudding - is vooral water, fruit (bessen) en verdikkingsmiddel. En dan begint de pret: culinaire creativiteit. Immers, kan je absoluut geen vruchten en combinaties daarvan gebruiken, waaronder niet alleen vers, maar bevroren, ingeblikt en gedroogd fruit zelfs. Verdikkingsmiddel maakt het ook mogelijk om te experimenteren, zetmeel, haver en zelfs zuivelproducten. En, natuurlijk, niemand kan belemmeren toe te voegen aan uw favoriete pudding smaken (bij voorkeur biologisch) en specerijen, vanille, kaneel, kruidnagel, gember, enz.. - Dit is de smaak, aroma en nuttige eigenschappen ten goede zal komen! Afhankelijk van de kooktijd en het aantal ingrediënten kan gevarieerd dichtheid en transparantie gelei zijn, dienen het als een dessert of drankje, drink een glas cocktail met een rietje en eten met een lepel. Prachtig ingericht en gepresenteerd in de originele verpakking, zal uw huis jelly wens en meest veeleisende fijnproevers en onverzadigbare zoete tand, en grillige kinderen hebben. Het blijft alleen een recept om uw smaak kiezen en kook onmiddellijk pudding huis:
- Gelei met verse bessen. Neem 300 gram rijpe cranberry's (kan bessen, kersen of andere bessen vervangen), 3 volle eetlepels aardappelzetmeel, suiker (ruwe opgegeven nummer 6 eetlepels voor Kissel zure tot 10 eetlepels zoete voor Kissel), drie liter drinkwater. Spoel bessen onder stromend water, verwijder de bladeren, stengel en beschadigde onderdelen. Doe de bessen in een diepe pan, bedek met water en zet op het vuur medium intensiteit. Terwijl het water het kookpunt bessen bereikt, los het zetmeel in een kopje extra water op kamertemperatuur, roer tot het wegwerken van brokken. Op het moment opzij zetmeelrijke water naar de zijkant en verwijder de bessen gekookt met water (als het heeft behouden integriteit) of stam door kaasdoek. Olie taart is niet meer nodig, en de bessen water zbavyvshy vuur in een steelpan tot een minimum beperkt, langzaam giet een dun straaltje water zetmeel, onder voortdurend roeren. Doe de suiker en meng. Wacht totdat de inhoud van de pot weer kook en zet het vuur veilig. Nogmaals, pudding mix, dek af en laat op kamertemperatuur afkoelen.
Kissel met bevroren bessen - Recept voor elk moment van het jaar, wanneer deze niet bij de hand zal zijn vers fruit. Neem de verpakking (ongeveer een pond) bevroren kersen, aalbessen en / of cranberry's 2 liter water, 3 eetlepels aardappelzetmeel, 6 eetlepels suiker (veel), schijfje citroen (u kunt een of meerdere soorten bessen te gebruiken). Geen pre rozmorozhuyuchy, giet de bessen in een pan met water en breng aan de kook. Na het koken, plaats in een pan en laat het suikergehalte kook op een matig vuur gedurende 7 minuten. Zeef de bessen door een zeef, verwijder de taart en in vloeibare citroen en zet de pot op het fornuis. Zetmeel oplossen in een glas water op kamertemperatuur of warmer Stir. Wanneer de bessen water in een steelpan op sudderen, giet er een dun straaltje in haar water met zetmeel, onder voortdurend roeren. Dan Laat de pudding aan de kook 3-4 minuten, max (anders zal een vloeistof drinken door de vernietiging van zetmeel). Haal van het vuur en laat afkoelen alvorens te serveren. Suiker naar smaak, kunt u het klaar pudding toevoegen.
Havermout pudding - Alternatieve zetmeel gelei nog meer nuttige en smakelijke. In tegenstelling tot de zoete dranken zoals hierboven beschreven, wordt het beschouwd als een remedie met pancreatitis en andere ziekten, en ook bekend als gelei Izotov vernoemd arts die gecreëerd en gepatenteerd recept. Bereid havermout pudding Izotov kunt u zelf - om een pond havermout, yoghurt 100 ml en 15 liter water te nemen. Giet yoghurt in een steriele drie-liter pot, zet er ook vlokken en vullen met water op kamertemperatuur en roer. Sluit het deksel en plaats in een donkere plaats voor 2-3 dagen. Na deze periode, de bank gevormd zuurdesem noodzakelijk om gelei verder voor te bereiden. Dubbele filter het door een zeef in een diepe pot en je krijgt twee bruikbare producten: belesuyu troebele vloeistof uit de vlokken zelf vlokken. Vloeistof - een concentraat gelei, ontbijtgranen en u kunt gebruiken op uw eigen voor het koken granen, soepen, etc..Sectie.
Gefilterd ontbijtgranen concentraat pot gelei en draai om weer te vertrekken bij kamertemperatuur in het donker, nu een dag. De volgende dag, moet de vloeistof worden verdeeld in twee groepen: een wit neerslag en transparante vloeistof. De vloeistof kan gewoon drinken en te gebruiken voor het koken residu Kissel: 5 eetlepels opgelost in twee kopjes water en kook 5 minuten, af en toe roeren. Voeg dan een snufje zout, een theelepel suiker en 50 gram boter. Cool. Kissel komt dik en rijk, en voor het grootste nut raden het eten voor het ontbijt met een plakje roggebrood. Zoals te concentreren kan worden gebruikt tot het einde, nog twee of drie weken indien gekoeld. Bovendien, havermout pudding Izotov vaak gevonden in recepten handig gebak.
Melkpudding, Die zo vaak in Russische volksverhalen wordt genoemd, niet moeilijk te bereiden. Om dit te doen, neem 1 liter melk 3-4 eetlepels suiker 3 eetlepels aardappelzetmeel, vanillesuiker zakken of weinig natuurlijke vanille 4 eetlepels bessen jam pitloze (of jam). Aparte 1 kopje melk en los het op in zetmeel, roer tot het wegwerken van brokken. Andere melk aan de kook in een pan en langzaam en voorzichtig giet de melk en zetmeel. Weer wachten gelei en sudderen, af en toe roeren, koken voor 4 minuten. Door de toevoeging van vanille, suiker en jam. Nadat de melk pudding is afgekoeld kan worden bediend als een drankje met honing of een paar uur op de onderste plank van de koelkast waar het wordt omgezet in een zachte gelei en kan worden gebruikt als een dessert te zetten.
Kissel met compote. Een andere "winter" recept, die geschikt is voor de uitvoering en de woning en winkel compote, ingeblikt in de bank. U kunt het sap gebruiken. Neem 1 liter sap, vloeistof compote (zonder pulp en fruit), 4 eetlepels aardappelzetmeel, een zakje vanillesuiker of vanille, suiker naar smaak (afhankelijk van de zoetheid van fruit compote) kaneel of andere kruiden naar smaak. Giet de compote in een pan, het toevoegen van vanille, suiker, kaneel. Zet op het vuur en wacht tot koken. Zetmeel oplossen in een half kopje water totdat het is opgelost. Een dun straaltje, onder voortdurend roeren, giet er kokend water zetmeelrijke vruchten compote. Opnieuw aan de kook brengen, haal van het vuur en laat afkoelen. Serveer lauw, pre peremishavshy en het verwijderen van het oppervlak zetmeel gelei gevormd plivochku.
Gelei met jam (jam). Kissel van gedroogde vruchten. Beide recepten werden uitgevonden tijdens het koude seizoen en suggereren koken gelei dezelfde als hierboven beschreven, de techniek van vruchtbestanddeel voorbehandelingsvloeistof. In het eerste geval is de jam oplost in water om gelijkenis compote komen. De tweede moet gestoofde gedroogde vruchten koken, verwijder de pulp en de vloeistof gebruikt voor koken gelei. Zeker, deze gelei op voedingswaarde en vitaminegehalte is veel inferieur aan vers fruit te drinken, maar ze doen meer goed dan gelei gemaakt van food concentraat. Dus als je wilt om pudding te koken in de afwezigheid van natuurlijke ingrediënten niet lui zijn om de verbeelding te laten zien en een manier vinden, met behulp van jam, gedroogde abrikozen, gedroogde appels, dadels, rozijnen, etc.
Er zijn tal van recepten voor nagerechten, die zijn gebaseerd op allemaal hetzelfde fruit en / of bessen gelei. Zo veelzijdig kan het een traktatie van een vriend te zijn van kleuterschool tot meerlaagse specialiteitenrestaurant drinken, waarvan een deel is de wijn, specerijen en andere dure componenten! Experimenteren met het indienen en het dienen, decoreren pudding, slagroom en plakken van exotisch fruit zoals u onverwachte resultaten kunt krijgen en onvergetelijke indruk te besteden aan vrienden en familie. Dit alles als een goede gastvrouw die weet hoe om te koken thuis pudding en zet hem in een apart schaaltje heerlijke saus of decoraties voor pannenkoeken, kaas gebak, pannenkoeken Improviseren, koken gezonde en smaakvolle gelei. Eet smakelijk!