Croissants beschouwd als een symbool van de Franse gebak te zijn, terwijl ze in feite werden uitgevonden in Oostenrijk in de XIII eeuw. De Fransen probeerden ze alleen aan het einde van de achttiende eeuw, naar het voorbeeld van de mooie koningin Marie Antoinette, die sindsdien en wordt beschouwd als de grondlegger van de klassieke ontbijt van croissants. Paris bakkers kon niet uit zo'n delicatesse blijven en aangepast aan de Franse stijl door het veranderen van de samenstelling van het deeg en vulling waardoor alleen de uitvinding van de Oostenrijkse Bagels vorm of halve maan (croissant in het Frans - Crescent). Sindsdien is het klassieke recept voor croissants ondergaan veel veranderingen, maar als je wilt om croissants te maken in het Frans, zal gelaagd deeg, al de rest gebruiken - enige gelijkenis.
Je kunt niet zeggen over de test croissants. Aan de norm te voldoen, moet het meerdere lagen, licht en luchtig van binnen, zacht en licht vettig zijn. Korst op het oppervlak - zeer fijn, maar de blush en krokant. Om dit resultaat te bereiken, is het noodzakelijk om strikt de verhoudingen van ingrediënten en niet breken de volgorde van menging. Technologie kneden van deeg, product temperatuur vorm bakken - alle materie. Daarom zullen we in detail beschrijven hoe u authentieke croissants gebouw koken op het voorbeeld van het traditionele recept croissants zonder vulling. Alle andere opties met en zonder vulling, zal u gemakkelijk komen als je het basisrecept van Franse croissants beheersen:
- Producten: pond tarwebloem, 200 gram boter, 125 gram (een half kopje) melk, 125 g water, 50 g suiker, 20 g gist, 2 grote eieren 2 theelepels zout.
Melk en water afkoelen. Een pakje boter, leg in de koelkast. Zolang de vloeistof afkoelt, neem een diepe kom en zeef de bloem in het. Gist wrijf je handen en toe te voegen aan de bloem, het breken en malen van meel tussen de vingertoppen.
Gekoelde melk te verdunnen met water, voeg de vloeistof toe en meng een ei.
In de bloem met gist zet zout en suiker, giet de melk en ei. Mengen van de spatel tot het deeg zal niet een uniforme consistentie.
Vertaalt vervolgens het deeg op de tafel of snijplank. Kneden met de hand gedurende ongeveer 5 minuten, gevormd als gevolg van een losse bal. Zodoende zet het deeg terug in de kom, besprenkeld met wat bloem.
Met een scherp mes te maken op de top van de cross-cut test (zowel thuis als in brood). Dek de kom af met plasticfolie. Zet het in de koelkast 's nachts, dat is 5-6 uur. In extreme gevallen, als de tijd niet zozeer houden de kom met het deeg in de koude gedurende tenminste 2 uur.
Na de tijd van het deeg, in omvang toegenomen, te vertalen op de tafel, licht met bloem bestoven. Rol het deeg ballen verplaatsen van het midden naar de randen in vier richtingen.
Haal ze uit de koelkast olie en snel verwijderen uit het pakket, zonder opwarming van de handen. Doe boter cake tussen twee lagen van food grade of culinaire perkament. Deegroller zorgen voor een stukje van olie platte vorm door erop te klikken en rozplyuschuyuchy. Bereiken smeermiddel dikte van minder dan 1 cm dikke laag.
Afgezien van de olie warme handen, te vertalen op het opgerolde deeg - precies in de middelste laag.
De vrije randen van het deeg bedekken met olie, zodat het verscheen in een soort "enveloppe".
Deze envelop rolpen in één richting. Wanneer de laagdikte 05 cm heeft bereikt, vouw het drie keer in een rechthoek en dek af met folie. Op de snijplank en leg het deeg in de koelkast voor een splinter uur.
Verwijder het deeg en deegroller. Op de tafel bestrooid met bloem, rol het deeg aan de korte zijde langs de lange zijde van de laag tot een dikte van 05 cm. En verwijder de make-up in de koelkast voor een half uur.
Herhaal rollen en koeling nog tweemaal (totaal 4 te houden cyclus). Elke keer als uitbreiding van het deeg langs de lange zijde en domahaytesya dikte van ongeveer een halve centimeter.
Als het deeg wordt gekoeld in de laatste vierde keer, neem het ei wordt gelaten, en breek het in een kleine kom. Meng eidooier met eiwit en roer met een vork. Laat gedurende 30-60 minuten tot ei werd waterig.
Haal het deeg uit de koelkast en plaats het op de tafel. Rol de deegrol langs de lange zijde zolang de dikte van een rechthoekig reservoir 4-5 mm bereikt.
Met een scherp mes, trim alle hobbels op de rand van het reservoir, zodat het deeg was het perfect vlakke rechthoek. Deel met een mes lengte in twee helften.
Elke helft diagonale doorsneden verdeling in gelijke driehoeken.
Elke driehoek beurt volgt: twee kanten houden de basis van de driehoek en wikkel naar de derde hoek. Draai niet te strak. Tijdens een lichte draaibeweging strekken de rand in tegengestelde richtingen.
Leg de croissants op een bakplaat, bekleed met bakpapier. Verlaat afstand tussen hen, zodat ze niet gematteerd met vergisting. Dek af met een droge handdoek (om te testen oppervlak gedroogd) en zetten een paar uur op een warme plaats.
Verwarm de oven tot 220 ° C Bestrijk het oppervlak van croissants met ei en bak 18-20 minuten. Wanneer zarum'yanytsya korst, zet het vuur uit en koel gebak op de grid.
Dus, idealiter worden gebakken croissants thuis. Als u zal voldoen aan alle nuances - krijgen bagels erger dan een professionele bakkerij. Zoals voor het vullen, kan het een van uw keuze, maar beter vast te houden aan bewezen ingrediënten en hun combinaties.
Hoe te croissants thuis bakken
Recept croissants in de vorige paragraaf beschreven, genomen in een professionele bakkerij. Maar volg het thuis moeilijk, lang en lastig. Daarom kan thuis bakken croissants zijn verschillend, vereenvoudigd recepten. Het maakt geen gebruik van gist omvatten en vergt veel tijd voor het kneden. Het resultaat is niet slechter dan deeg, maar is geschikt voor mensen die indiceerd eten gist. Probeer om te koken thuis croissants met niet gistdeeg:
- Ingrediënten: bloem 1 kop tarwe, ongeveer 65 gram (een derde van een pakje) boter, een derde kopje stilstaand water, 1 ei en een snufje zout.
Olie cool om een solid state.
Zeef de bloem in een diepe kom, voeg zout en water. Kneed het deeg.
Leg het deeg op de tafel, prypыlennыy bloem en rol in de rechthoek dikte van 3-4 mm dikke laag
Olie rooster geraspt olie en chips gelijkmatig over het oppervlak van het deeg.
Vouw het deeg in tweeën en opnieuw half rollen. Wikkel in folie en leg in de koelkast gedurende 15-20 minuten.
Haal het deeg, zet op de tafel en Roll. Vouw de helft en opnieuw uitrollen om de dikte van ongeveer 3 mm dikke laag.
Snijd het deeg in driehoekjes handige formaat. Bundel bagels uit de brede kant naar de hoek.
Zastelit pan bakpapier en leg het op bagels op korte afstand van elkaar.
Klop de lichtjes en bestrijk het oppervlak croissants. Bak ongeveer 20 minuten op 200 ° C.
Je knipt het koken croissants, vrijwel verloren in de smaak. Hoewel, als je wilt croissants huis snel te maken - zo snel dat ze bereid zijn om de regels te offeren - het gebruik van bladerdeeg winkel. Croissants met kant en klare deeg, ingevroren en verpakt in zakken - een zeker risico. Misschien heb je geluk hebt en kopen fijn deeg rijzen en bagels komen zacht en luchtig. Maar niemand zal u een garantie dat de croissants van bevroren deeg komt niet uit dik en zwaar te geven, dat de gebruikelijke bagels. U volgt gewoon de instructies op de verpakking en niet in strijd met testen van de fabrikant.
Wat de inhoud van de test, dat wil zeggen het vullen, is de meest eenvoudige en aangename fase bakken croissants. Als u besluit om croissants met vulling te bakken, dan zet het op de basis van elke driehoek tistyanoho voordat betaalt hem bagel. Meestal genoeg thee / dessertlepel vulmiddel dat uit heerlijke kwam. Het hogere aantal vullingen kan eruit te klimmen tijdens het bakken. Nou, dat in de bakken wordt gezet is afhankelijk van uw smaak en verbeelding. Zonder na te denken genoemd, zijn populaire opties voor het vullen van croissants:
Croissants met chocolade. Gebruik vaste chocolade. Het hoeft niet te verzachten, Breek een stuk van de tegel en wikkel het in een driehoek van deeg.
Croissants en kaas en / of ham. Kaasverscheidenheden moet wrijven, witte kaas Crumble. U kunt Fet, mozzarella, suluguni en zelfs kaas gebruiken. Roomkaas is beter niet te bakken, snijden en uitgespreid op een croissant leeg. Ham in kleine blokjes gesneden.
Croissants met fruit. Beste gebruik stevige rassen: appels, peren, perziken, enz., In blokjes gesneden.
Croissants met jam. Marmelade op agar-agar gelatine beter: het houdt vorm beter en gewoon handig.
Croissants met jam. Past op elke jam, marmelade of jam vrij dikke consistentie.
Croissants met gecondenseerde melk. Dit verwijst naar het gekookte gecondenseerde melk - een gemeenschappelijk of cacao.
Croissants met kaas. Kies korrel, zeer droge kaas of massa kaas.
Croissants met kaneel. Kaneel mengen met suiker of poedersuiker en zet het mengsel op het binnenoppervlak van de driehoek deeg voor contractie.
Zoals u kunt zien, maken croissants gebouw op verschillende manieren, afhankelijk van de beschikbaarheid van tijd en verlangen. Zelfgemaakte croissants met chocolade vulling zeker een favoriete lekkernij van uw huishouden zijn en croissants met ham en kaas, kun je ze voeren voor een stevig ontbijt. In het algemeen moeten we leren om croissants te bakken huis al was het maar om dicht exquise gebak behagen en zorg ervoor dat uw huis bakken is niet inferieur aan de werken van Frans gebak.
- Ingrediënten: bloem 1 kop tarwe, ongeveer 65 gram (een derde van een pakje) boter, een derde kopje stilstaand water, 1 ei en een snufje zout.