Met zo'n stereotype kan worden aanvaard, zoniet absolute verdeling soorten vlees in "goed" en "slecht". In de eerste categorie supporters juiste voeding van oudsher onder meer kip, kalkoen, kalfsvlees, enz. En meestal bekritiseerd varkensvlees. En voor een goede reden, omdat de kwaliteit van varkensvlees steak - is niet alleen onschadelijk, maar ook zeer voedzaam voedsel voor een lange tijd biedt het gevoel van verzadiging en geeft barsten van de energie. U hoeft alleen maar te kiezen en te koken varkensvlees steak. Dat is wat we praten: hoe je het vlees kiezen, voorbereiden en koken varkensvlees steak, dus hij sappig, smaakvol en niet moeilijk om maag gerecht ging.
Hoe te varkensvlees steak kiezen. Samenstelling en gunst varkensvlees steak
Homeland en "Mekka" cultuur bereiding en toepassing van steaks - dikke stukken vlees die wordt gebakken - beschouwd als de Verenigde Staten. En Amerikaanse steaks - bijna altijd rundvlees, dwars door de spiervezels. Een varkensvlees steak kan veilig aannemen uitvinding van onze landgenoten die hebben lange liefde varkensvlees en varkens worden gekweekt voor voedsel. En geen wonder: Varkensvlees steak komt echt uit zacht en sappig, hoewel niet authentiek in termen van culinaire theoretici. Maar we oefenen, zetten we de stichting en de smaak goed. Dus trek je aandacht eerst op het feit dat het vlees is het beste geschikt voor een succesvolle koken steak:
- Voor te bereiden biefstuk nemen massief stuk vlees ossenhaas. Aan de achterzijde van het karkas dichter zijn en sappige steaks, zogenaamde "marmer" fillet - een droog en zacht.
Vlees moet worden beschermd natuurlijke shell dat het beschermt tegen het verliezen sap tijdens het frituren.
Niet slecht fit voor steaks worden bereid slager nek, schouder, heup of karbonades. Maar als je een stukje van het karkas met lange vezels (bijv podrebernaya deel), het kan worden in kleinere stukken te snijden. Snij tegenover de spiervezels, zodat de dikte van elk steak tenminste 25 cm maar niet meer dan 4 cm.
Varkensvlees, verse, geschikt voor biefstuk moet licht roze kleur zijn, maar in ieder geval niet karmozijnrood. Stoom varkensvlees - de beste optie voor steak.
Bevroren vlees is niet geschikt voor steak - neem gewoon gekoeld. Vlak voor het koken tot moet opwarmen tot kamertemperatuur.
Probeer niet te mager vlees te kopen - voor een goede steak vereist ten minste een klein laagje vet en / of olie strepen. Tijdens het frituren ze vыtopyatsya in hun afgewerkte steak zal worden gegaan. Maar vlees zonder vet op het eerste na het bakken zal opdrogen.
Ondanks het stereotype van overtollig vet en nadelen van varkensvlees, varkensvlees steak echt kwaliteit kan worden nuttig en zelfs dieet beschouwd, vooral voor degenen die zich aan een low-carb dieet. Voor atleten, tieners en iedereen die ervaart een verhoogde lichamelijke en psychische belasting, varkensvlees steak alleen een bron van complete eiwitten nodig. Voor iedereen anders, met inbegrip van het kijken naar de slanke meisjes, kinderen en ouderen, varkens stack is ook niet schadelijk - het is alleen in de hoeveelheid porties. Vanwege de hoge energetische waarde, maar kleine stukjes van varkensvlees steak om uw honger te stillen en houden u vol voor een lange tijd het gevoel. Zelfs frequent maar regelmatige consumptie van varkensvlees steaks leveren essentiële aminozuren het lichaam en bijna een volledige reeks van B-vitaminen noodzakelijk voor de gezondheid van het zenuwstelsel, bloedvaten, huid, haar en metabolisme in het algemeen. Varkenshaas is rijk aan mineralen: kalium, natrium, kobalt, nikkel, fluoride, ijzer, fosfor, zink, jodium, zwavel, chloor. En hoewel varkensvlees steak zelf (zonder saus) bevat geen koolhydraten en eiwitten slechts (20%) en een relatief kleine hoeveelheid vet (ongeveer 7%).
Afhankelijk van het deel van het karkas, dat wordt bereid biefstuk, en uw smaak voorkeuren, kunnen varkensvlees steak worden verschillende gradaties prozharka. Volgens dit principe onderscheiden klassieke soorten steaks, bekend bij elke professionele koks en gastronomische vlees. Als onderdeel van het karkas steaks zijn onderverdeeld in:
Ribeye Steak bereid uit vlees van het schouderblad, doordrongen veel strepen van vet. Het is zeer sappig, vette biefstuk optie.
Club Steak bereiden een dik en langwerpig stuk van spinale spieren.
Tyboun steak bereid uit vlees, snijd tussen de lumbale en rugspieren. Het kan worden onderverdeeld in twee even populair ondersoorten: Filet mignon en New York steak.
Filet Steak bereid met de zeer zachte en vlezige deel knipsels.
Striployn steak bereid uit de top van de lendenen. Deze steaks zijn bijzonder rijke smaak.
Zelfs met dezelfde stukken vlees uit andere smaak en sappigheid in steaks als ze verschillende mate van warmtebehandeling. Voor het braden mate steaks zijn onderverdeeld in:
Goed gedaan - Heel zeldzaam voor alle diners steak zonder sap. Bereid een behoefte lang: 8-9 minuten bij 180 ° C
Medium - Fijne steak zeldzaam voor alle diners, waarbinnen sap licht roze kleur behouden. Om dit effect te bereiken kan een biefstuk koken als 6-7 minuten op 180 ° C.
Medium rood - Licht zeldzame voor alle diners steak, zeer sappig, helder roze, maar geen bloed. Bereikt bij een temperatuur van 190-200 ° C gedurende 4-5 minuten.
Zeldzaam - Steak met bloed. Rood vlees wordt bereid op de ventilator op 200 ° C slechts 2-3 minuten.
Blauw - Niet zelden voor alle diners, en verwarmde biefstuk vlees binnen dat is rauw, en slechts oppervlakkig "verzegeld" voor maximale warmte letterlijk 1 minuut.
Het is niet moeilijk te zien dat de gaarheid van biefstuk is omgekeerd evenredig temperatuur koken, maar afhankelijk van het tijdstip van roosteren vlees. Nu, op basis van de basisregels, kunt u varkensvlees steak alleen koken. Om ozbroytesya recept juiste technische mogelijkheden van uw keuken te starten. Na verloop van tijd leer je om te improviseren en te koken varkensvlees steak zonder spits.Recepten Varkensvlees Steak
Er wordt aangenomen dat de biefstuk om te koken thuis, zodat hij niet slechter professioneel, bijna onmogelijk kwam gemaakt. Zoals, restaurants en bars gegrild vlees gekocht speciaal, een speciale techniek, en in het algemeen koken die werkt met vlees, verwijst naar een bepaalde kaste, die bijna heilige kennis heeft. Eigenlijk koken varkensvlees biefstuk of ander vlees huis echt niet makkelijk, maar niet onmogelijk. Het is belangrijk om de methode voor detail volgen en, in feite, geen vlees Kreukherstellend. Hard steak - dit is meestal het gevolg van onjuiste opleiding en te lang braden van vlees. We weten niet hoeveel mascara geoogst voor de biefstuk in u, maar in algemene aanbevelingen, krijgen gekoeld vlees uit de koelkast 20 minuten vóór de behandeling of het gebruik van stoom varkensvlees. Dan kan een biefstuk in een van deze manieren handig voor u persoonlijk te koken:- Varkensvlees steak in een pan. Neem steaks gesneden stukken vlees, plantaardige olie om te bakken (probeer voor pinda's of zelfs olijfolie in plaats van zonnebloem te gebruiken), zout, peper of een mengsel van paprika, gedroogde kruiden. Grill of koekenpan, totdat het oppervlak van de pan begint te roken, verwarm de pan gebruikelijke zwaar op hoog vuur, maar wacht niet. Een dunne pan is alleen geschikt voor het koken van filet mignon, maar geen andere vleessoorten. Meng in dribtsi peper en specerijen en een half snuifjes zout en wrijf dit mengsel handen in steaks aan beide zijden. Borstel dan de steaks met olie en bestrooi ze pan. Leg de biefstuk in de pan zodat ze elkaar niet raken (indien momenteel horen de ruis - dus pan verwarmd genoeg). Na 4 minuten, zet het vuur onder de pan tot middelmatig niveau en wacht nog 2 minuten. Dan snel de steaks met behulp van platte tang draaien zonder beschadiging van het oppervlak van het vlees. Fry stacks aan de andere kant voor 5-6 minuten voor middelgrote vlees prozharka. Wilt u meer bak vlees - en verhoog de tijd dozharky op het juiste moment. De bereidheid van vlees te bepalen druk voorzichtig op het oppervlak pad van de duim: als het vlees is plooibaar, dan biefstuk houdt nog steeds in bloedige sap. Goede steak zeldzaam voor alle diners met druk lijkt moeilijk. Wanneer varkensvlees steaks in een pan klaar, vertalen ze op de grill of schotel en dek af met folie en laat dohotovytsya gedurende 10 minuten op een warme plaats (geschikt buurman uit brander plaat). Het is noodzakelijk dat stuk vlees van het kookproces voltooide - biefstuk als gevolg steeds lekker en sappige.
Varkensvlees biefstuk in de oven. Neem dezelfde set van producten en braden biefstuk in een pan. Verwarm de oven tot 200 ° C Zastelit deco stuk folie, ongeveer vier keer groter dan de stukken vlees. Wrijf steak kruiden, bestrijk ze met olie en folie oppervlak. Sluit het vlees met folie, zodat er geen gat. Met een scherp mes, maken verschillende in folie op de top van dunne punctie Voor het koppelen. Zet de pan in de oven gedurende 40 minuten. Na deze tijd, verwijder de bovenste laag van de folie, draai het vlees, zet in de oven voor nog eens 10 minuten. Dan onmiddellijk het vlees te verwijderen uit de oven en laat het voeden op een bord onder het laken schoon folie te liggen gedurende 5-10 minuten.
Varkensvlees steak op de grill. Neem dezelfde set van producten in de voorgaande beschrijving, met uitzondering van olie. Wrijf het vlees met kruiden en leg ze op de grill verhit grill. Na 3 minuten, omdraaien en bak de steaks om de gewenste graad van paraatheid. De afgewerkte, verwijder het vlees en serveer onmiddellijk rooster of 10 minuten, wikkel in folie om meer sappigheid en smaak aan te schaffen.
Varkensvlees steak in multyvartsi. Neem dezelfde set van producten voor het koken biefstuk in een pan. Wrijf de stukken vlees met kruiden en olie. Een kleine hoeveelheid olie te gieten in de kom Multikokers onder andere een op de modus "Roosteren" en wacht tot de olie opwarmt. In opgewarmd boter put stukken vlees, sluit het deksel en kook Multikokers in dezelfde modus gedurende 5 minuten. Dan draait u de steaks en bak in dezelfde modus apparaat nog 5 minuten.
Zoals voor conditioneringscycli vlees, biefstuk, in tegenstelling tot kebab, vereist niet marineren vóór het koken. U kunt dit doen bij zal - barbecue marinades recepten geschikt voor steak varkensvlees. Serveer varkensvlees steak voorbereid op vlakke platen of houten planken, moeten hun kortstondige goede scherpe messen geslepen zonder chippen begeleiden. Als biefstuk wordt geserveerd aan tafel, niet een picknick of feestje, toen besloten om borden te verwarmen. De beste bijgerecht voor varkensvlees steak - groene sla en verse groenten. En als je alles goed hebt gedaan, varkensvlees steak erg lekker en gezonder dan de klassieke steak en andere soorten gegrild vlees. Wij wensen u veel succes bij de ontwikkeling van dit heerlijk gerecht en natuurlijk genieten van uw maaltijd!
- Varkensvlees steak in een pan. Neem steaks gesneden stukken vlees, plantaardige olie om te bakken (probeer voor pinda's of zelfs olijfolie in plaats van zonnebloem te gebruiken), zout, peper of een mengsel van paprika, gedroogde kruiden. Grill of koekenpan, totdat het oppervlak van de pan begint te roken, verwarm de pan gebruikelijke zwaar op hoog vuur, maar wacht niet. Een dunne pan is alleen geschikt voor het koken van filet mignon, maar geen andere vleessoorten. Meng in dribtsi peper en specerijen en een half snuifjes zout en wrijf dit mengsel handen in steaks aan beide zijden. Borstel dan de steaks met olie en bestrooi ze pan. Leg de biefstuk in de pan zodat ze elkaar niet raken (indien momenteel horen de ruis - dus pan verwarmd genoeg). Na 4 minuten, zet het vuur onder de pan tot middelmatig niveau en wacht nog 2 minuten. Dan snel de steaks met behulp van platte tang draaien zonder beschadiging van het oppervlak van het vlees. Fry stacks aan de andere kant voor 5-6 minuten voor middelgrote vlees prozharka. Wilt u meer bak vlees - en verhoog de tijd dozharky op het juiste moment. De bereidheid van vlees te bepalen druk voorzichtig op het oppervlak pad van de duim: als het vlees is plooibaar, dan biefstuk houdt nog steeds in bloedige sap. Goede steak zeldzaam voor alle diners met druk lijkt moeilijk. Wanneer varkensvlees steaks in een pan klaar, vertalen ze op de grill of schotel en dek af met folie en laat dohotovytsya gedurende 10 minuten op een warme plaats (geschikt buurman uit brander plaat). Het is noodzakelijk dat stuk vlees van het kookproces voltooide - biefstuk als gevolg steeds lekker en sappige.