Rundvlees - een rood vlees, die waarom het verkeerd is voor een lange tijd werd beschouwd als niet nuttig. Echter, vanwege de voedingswaarde, smaak en veelzijdigheid, blijft één van de meest populaire vlees ter wereld. Vandaag bleek dat rundvlees brengt het menselijk lichaam is veel meer goed dan mogelijk schaden. Het is een rijke bron van eiwit, dat essentieel is voor de ontwikkeling van spieren en andere weefsels van levende en heem ijzer nodig voor bloed en zuurstoftransport naar de cellen. In "bouw" van eiwitten van aminozuursamenstelling, het vlees bevatten zogenaamde "low-value", maar ook nuttig voor het vormen van sterke gewrichten en ligamenten collageen en elastine.
Elke vlees, vooral vers en na behandeling verkregen van jonge volwassen biologische dieren voert, bevat een aanzienlijke hoeveelheid vitamine B (thiamine, riboflavine, biotine, pyridoxine, foliumzuur, nicotinezuur en pantotheenzuur) en mineralen (kalium, magnesium natrium, calcium, fosfor, enz.). Dit suggereert de voordelen ervan voor de evenwichtige werking van het zenuwstelsel, de versterking van de wanden van de bloedvaten, botten, het tandglazuur, haar en nagels, het verbeteren van elasticiteit van de huid, normaliseert de stofwisseling en het versterken van de immuniteit. Rundvlees, in tegenstelling tot andere soorten vlees, voor bloedarmoede en andere pathologieën geassocieerd met ijzertekort in het lichaam, bloedverlies tijdens de zwangerschap voorgeschreven worden bij verhoogde mentale en fysieke inspanning, herstel na ziekte. Mager rundvlees - een onmisbaar product in de voeding van sporters, vooral bodybuilders die gespierd lichaam en opluchting te bouwen.
Deze zijn zeker nuttige eigenschappen heeft slechts een kwalitatief hoogwaardig product en de eerste frisheid. Daarom is de teelt en verwerking van vleesvee kadavers besteed zoveel aandacht en door de chef-koks en voedingsdeskundigen. Als voor consumenten, zullen ze nuttig om te weten dat de smaak en culturele kenmerken van invloed op hoe de verwerking en bereiding van vlees zijn. Bijvoorbeeld, in de VS, het Verenigd Koninkrijk, Nederland en de GOS-landen heeft een heel ander circuit ontmanteling van runderkarkassen. Niet naar India te noemen en elders, de mensen zijn hindoes, waar het vlees van koeien in principe verboden voor consumptie. Maar in de meeste landen rundvlees eten met plezier, onderscheidend het sorteert de mate van waarde en smaak.
Hoe om rundvlees te kiezen
Bij het kiezen van rundvlees op de markt of in de supermarkt moet u aandacht te besteden aan zijn kleur. Vlees moet rood, maar niet te licht (dit kan een teken van een slechte gezondheid van het dier zijn) en niet te verzadigde kleur (fel rode kleur geeft aan dat het slachten van de dieren niet worden verlaagd bloed of grondstoffen kunstmatig geverfd vóór de verkoop). Ongelijke schaduw rundvlees, met lichte en donkere gebieden, zei dat het venster knippen al ingevroren en ontdooid weer, misschien zelfs niet eens. "Opslaan" dit product kan niet gaan na de bereiding op welke wijze dan voedsel zal opdrogen en neappetytnыm.
Als je kunt - vlees ruiken alvorens te kopen om geen muffe geur zorgen. En natuurlijk een goed stuk vers vlees kan niet goedkoop. Deze stoom ossenhaas verkocht meer gemiddelde waarde van rundvlees, maar het is de moeite waard. Koken met gelei soep of gewoon onpraktisch naar beneden te gaan deze en andere minder waardevolle stukken vlees. Een clipping wenselijk om te bakken, braden of prov'yalyty. Dan blijven de smaak zal worden onthuld, en de chemische samenstelling te behouden maximale voordeel. Temeer voor de voedingswaarde, energetische waarde en het vermogen om de honger slechts 250 gram rundvlees goede lessen om een liter melk te vervangen.
Hoe heerlijk om ossenhaas koken
Ossenhaas heeft een speciaal aroma en aangename smaak, dus de belangrijkste taak van de kok - niet verstikken, en benadrukken deze kwaliteiten. Knip rosse voorkeur in het graan, dan de structuur van het vlees wordt geconserveerd door warmtebehandeling. De zeer dezelfde behandeling is meestal niet erg lang, omdat de mals rundvlees premie en het gebeurt niet erg moeilijk. De meeste voorkeur gastronomische gebakken en / of rosbief, in extreme gevallen, onder speciaal dieet, is het gekookt. Probeer niet te verwerven of te koken rundvlees in winkel, als alleen zijn we het niet over schokkerig of thuis varkensvlees. Deze sierlijke toestaan opslag op lange termijn, maar naast hen zijn er vele bewezen recepten mignon:
- Gebakken ossenhaas. Neem stekken 800-1000 gram, pond zuurkool, 1 blikje ananas in blik, 100 gram boter, 100 ml plantaardige olie, 100 gram mosterd op dribtsi zout, rode en zwarte peper.
Snij het vlees in gelijke delen. Meng zout, peper twee soorten mosterd olie. Poluchyvsheysya mengsel gelijkmatig het vlees en plaats in een plastic zak te wrijven in de koelkast voor 3-4 uur (kan 's nachts). Verwijder vervolgens het vlees en veeg het uit de restanten van de marinade. Elk stuk roll roll en veilig met draad. Smelt de boter in een koekenpan en bak het vlees snel aan alle kanten aan het oppervlak "sprong", verwijder de draad. Vervolgens de oven tot 180 ° C en kool en ananas zonder lag in de hoge-temperatuur vorm. Op de top Leg het vlees en giet de siroop uit het potje van de ananas. Bak in de oven op de middelste grid voor 15-25 minuten. Serveer met kool-ananas garnituur.
Gegrilde ossenhaas. Neem 500 gram ossenhaas, 5 eetlepels olijfolie, zout naar dribtsi en gemalen zwarte peper.
Snijd vlees in het graan op ongeveer hetzelfde steaks 2 cm dik. Giet de olie in een kom, meng met zout en peper. Leg het vlees in een kom met het mengsel en roer gelijkmatig handen. Laat gedurende 15 minuten. Koekenpan, verwarm de grill voor op hoog vuur. Verlaag het vuur middelhoog en zet de steaks in een enkele laag op een afstand van ongeveer 1 cm. Na 5 minuten, draai ze naar de andere kant en bak nog 3-5 minuten, afhankelijk van de gewenste graad van paraatheid. Verwijder vervolgens van het vuur, maar laat de pan, sluit de folie en wacht ongeveer 10 minuten. Dan kunt u vlees te dienen met verse groenten en kruiden.
Ossenhaas in wijn. Neem 1 kg knipsels, 200ml magere zure room, 100ml droge witte of zoete wijnen, 100 gram spek en gerookte bacon, 2 uien, 1 theelepel bloem op dribtsi zout en gemalen zwarte peper.
Rundvlees snijd ze in kleine blokjes van gelijke grootte en in een diepe kom. Voeg peper, zout en meng goed met zijn handen, alsof masseren 'vlees. Giet vervolgens de wijn toe en laat het zitten voor 40 minuten. Vervolgens de reuzel in een zware koekenpan. Snijd het spek in dunne plakjes en nashpyhuyte ze stukken vlees. Schroei het vlees met spek aan alle kanten 3-5 minuten, haal uit de pan. Uien schoon, hak halve ringen en doe dit in een pan met het vet dat overblijft na het braden van vlees. Kook de uien goudbruin. Terug rundvlees in de pan, voeg ongeveer 100 ml water toe en laat op laag vuur gaar vlees. Ondertussen, toe te voegen aan het mengsel, dat ossenhaas, room en bloem marynuvalasya. Roer tot een gladde consistentie en giet het in de pan toen de vloeistof in het vykypyt. Dek goed af en laat geen minimale warmte 10-12 minuten hebben. Dienen als een warme schotel met een salade van seizoensgebonden groenten of andere, meer hartige bijgerecht.
Ossenhaas met goudbruin. Neem 500-600 gram ossenhaas, gezouten ansjovisfilets 2 of ansjovis ontpit in 1/3 kopje natuurlijke yoghurt, geraspte harde (idealiter - parmezaan) en paneermeel, 2 theelepels mosterd, sojasaus en gemalen citroenschil, 2 grote teentjes knoflook, zout dribtsi en zwarte peper.
Een paar uur voor het koken (u kunt de avond ervoor), wrijf een stukje ossenhaas met zout en peper, wikkel met plasticfolie en plaats in de koelkast. Net voor het koken, te verwijderen, uit te breiden en te laten genieten bij kamertemperatuur gedurende ten minste een half uur. Ondertussen schil en hak de knoflook, vis willekeurig snijd ze in kleine stukjes en doe in een kom van de keukenmachine of blender met alle andere ingrediënten. Vermalen tot een dikke gladde. Vlees, leg ze op een bakplaat met bars en gij zult pleister plakken uit de blender aan alle kanten. Blijft pittige gewicht op de bovenste plank. Verwarm de oven tot 200 ° C. Zet de pan met vlees op het gemiddelde van de oven en bak voor 30-50 minuten, afhankelijk van de gewenste mate van bereidheid. Klaar te vertalen knippen op een houten plank en laat gedurende 20 minuten. Snijd vervolgens in porties en serveer met slablaadjes en gestoomde groenten.
Ossenhaas biefstuk. Neem 500 gram ossenhaas, 250 gram walnoten, 3 eetlepels van geraffineerde olie, 2 eetlepels vloeibare honing en yoghurt neutraal (kan vervangen mayonaise, maar natuurlijk), 2 theelepels mosterd.
Rundvlees dwars door het graan platte stukken van ongeveer gelijke grootte. Noten sleur. Honing gemengd met mosterd, yoghurt en noten. Iets vidbyyte vlees en wrijf het aan alle kanten van pittige honing-notenmengsel. Laat gedurende 15-20 minuten bij kamertemperatuur. Dan borstel een zware koekenpan, verhit de olie en het. Sear de karbonades gedurende 3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Serveer warm met een bijgerecht of gekoeld als tussendoortje.
Beef stroganoff met ossenhaas. Neem 500 gram ossenhaas, 1 kleine ui, 140 gram zure room, 100 ml slagroom, 1 eetlepel van geraffineerde plantaardige olie, voor dribtsi zout, peper en eventueel gemalen gedroogde kruiden.
Het vlees in reepjes gesneden dwars vezels. Reinig en snipper de ui. Verhit de olie in een koekenpan met een hoge bumpers en bak de ui erin en stukken vlees. Meng ondertussen de room met de zure room en zout. Wanneer ui wordt transparant in een pan, leg kruiden, peper en giet de zure room massa. Deksel, zet het vuur lager tot medium onder de deksel en kook tot ze gaar zijn binnen 7-10 minuten. De klassieke garnering voor vleesgerechten zoals rundvlees - aardappelpuree met groene uien.
Zoals u kunt zien, kun je ossenhaas en een dagelijkse lunch en als een feestelijke maaltijd te koken. Het hangt allemaal af van je verlangen en ontwikkelde culinaire verbeelding. In feite, met uitzondering van een paar van de bovenstaande recepten, ossenhaas kan barbecue, rosbief, broodjes, vlees salades en meer te doen. Dus wees niet bang om te experimenteren, te vullen met nieuwe ideeën koken op uw tafel en altijd heerlijk, aromatische en dieet gerechten met ossenhaas je eigen receptenboek. Elk van hen in hun eigen lekker en gezond!