Er zijn dus drie soorten kaas met schimmel, geschikt voor menselijke consumptie. Dit zijn:
Kaas met witte schimmel, die vaak te dekken korst;
Kwark met een blauwe schimmel die alle kaas doordringt;
Kaas met rode schimmel die zich vormt onder bepaalde voorwaarden.
Kaas met witte schimmel
Camembert
Het is een Franse zachte kaas, die wordt gebruikt bij de productie van koemelk. Haar productie is goed voor koele herfst en de lente en de winter weer, evenals een warme tijd van het jaar de technologie maken deze kaas kan worden doorbroken. Wanneer de noodzakelijke voorwaarden voor schimmels snel dekken de kaas en witte schimmel beweegt in blauw en grijs. Dan is de kaas op een plaats waar de temperatuur is 10 graden en de luchtvochtigheid te hoog. En achter kaas kleverig, wordt het rijp geacht. Camembert rijpingsproces duurt 4-6 weken. Rijpe Camembert kaas is zacht om aan te raken, maar niet afbrokkelen bij het snijden. Als sommige bezinksel semi-vloeibare massa, betekent dat deze kaas slecht gekookt. Kwalitatief bereid Camembert kaas korst fluwelen dekt licht schimmel, en "plooien" wierp zijn kleine roze-rood. Het heeft een frisse geur, soms met een vleugje van de paddestoel, en de delicate smaak van het kan brak zijn. Vette kaas is 45%. Deze kaas is beter om te gebruiken met jonge rode wijnen zoals Beaujolais.
Brie
Het is een Franse zachte kaas, die wordt gebruikt bij de vervaardiging van niet gepasteuriseerde (verse melk. Melk zakvashuyetsya met stremsel en na twee uur het resulterende stolsel gevormd. In vormen zonder last het dag. Daarna gedoucht kaas zout, na het verwijderen uit vormen. Rijping Brie komt van 14 dagen tot een maand, op welk tijdstip het oppervlak is bedekt met witte en grauwe schimmel. Gerijpte kaas kan consistentie en voskovydnuyu en zelfs semi-vloeibare hebben. Brie kaas is romig zoete en zoute smaak en licht nootachtige smaak. Maar deze smaak kaas kan variëren afhankelijk van het type (Brie de Melun, Brie de Meaux, Brie de Monterrey, Brie de Nangis). De smaak van deze kaas is met fruit en een vleugje van de paddenstoel. De geur van dezelfde kaas Bree is ammoniak.
Neuchatel (Neufchatel)
Dit Norman zachte kaas, die wordt gebruikt bij de productie van koemelk. Bij een temperatuur van ongeveer 20 graden aan de melk toegevoegde enzymen, serum sыchuzhnuyu afgebouwd en laat een paar drie dagen. Eenmaal samengevoegde serum, voeg schimmel. De resulterende in matrijzen en zout geperst. Rijpen kaas in de kelder bij een temperatuur van 12-14 graden en de vochtigheid op 95%. Deze kaas rijpt 10 dagen. Echter, om droge eetbare korst scherpere smaak en een laag vetgehalte (ongeveer 20%) krijgt tot 10 weken wachten. Neuchatel kaas die in verschillende vormen: vat, cake, vierkant en hart (dit formulier is de meest populaire). Voor de consistentie, deze kaas is als een bevroren gecondenseerde melk, de structuur is korrelig, zacht licht gele kleur, maar de kaas heeft een droge korst bedekt met een lichte pluizige schimmel. Neuchatel kaas heeft een delicate aroma en de smaak van champignons. Deze kaas wordt geproduceerd als 20% en 45% vet. Met kaas Neuchatel combineren rode wijn, zoals Saint Emilion, Côtes du Rhône, Pomerol, Beaujolais.
Kwark met een blauwe schimmel
Roquefort
Het Franse zachte kaas, die wordt gebruikt bij de productie van schapenmelk is niet gepasteuriseerd. Met skyssheho melk kaas massa te produceren, vorm te geven, schimmelsporen koloniseren en zout. Roquefort kaas rijpt ongeveer drie maanden op eiken planken in een kalkstenen grot met goede ventilatie, en het beste van alles mee. Het resultaat is een kaas cilinders die hazelnoot smaak en complexe smaak hebben, want de plaats waar hij gerijpt. Roquefort is elastisch wit vruchtvlees met spatten van blauwe schimmel. Roquefort gecombineerd met wijnen zoals Cahors, Sauternes, Porto.
Blais D'overn
Het is een Franse zachte kaas, die wordt gebruikt bij de productie van koemelk bijzondere runderen in de bergen Santalskyh. In deze melk bij een temperatuur van 30-34 graden stremsel wordt toegevoegd. Stvorozhyvshuyusya partij kaas wordt geroerd totdat een deeltjesgrootte van maïskorrels. Na vidtsidzhuvannya de massa, wordt het verdeeld in de vorm doorboren en zout. Bleu kaasrijping D'overn 2 maanden in koele en vochtige kelders. Gedurende deze tijd, duif schimmel doordringt alle kaas. De consistentie van de kaas is iets plakkerig en los, maar niet uit elkaar vallen. Bleu Cheese D'overn is licht kruidig en zoute smaak en een sterke penetrante geur. Het percentage vetgehalte kaas is 50%. Het gaat deze kaas met een zoete dessertwijn, likeur en port.
Danish Blue
Deze Deense kaas, die wordt gebruikt bij de productie van koemelk. Technologie waarbij deze kaas niet veel verschilt van de andere. Er is slechts één verschil: de poriën en scheuren vermeerdering en welvaart mal maken van speciale naalden. Danish Blue kaas rijpt 2-3 maanden, dan wordt het marmer kleur (blauw schimmel op een achtergrond van sneeuw-witte kaas). Danish Blue Cheese heeft een pasta-achtige consistentie en is geschikt voor dagelijks gebruik als snacks.
Kaas met rode schimmel
Münster
Deze Franse kaas, die wordt gebruikt bij de vervaardiging van melk en zout water koe uit bronnen in de Vogezen. Door svezhenadoennomu melk, verwarmd tot 32 graden, toegevoegd sыchuzhnuyu starter en melk enzymen. Na een uur stvorazhyvaetsya melk. De resulterende massa wordt gezouten, uitgevoerd in de vorm gelegd en laat rijpen in een vochtige kelder. Er's oppervlak is bedekt met een lichte kaasvorm. Maar na elke twee dagen deze kaas vernietigd en wreef hetzelfde zout water, korst van schimmel eerste wordt oranje en vervolgens naar rode kleur. Deze kaas rijpt gedurende 3 weken, neemt vervolgens een scherpe en onderscheidende smaak die wordt geassocieerd met de geur van de bergweiden. Beste van Münster kaas gecombineerd Tokaji, alzaskoe Grey Pinot en Gewurztraminer.
Rocamadour
Deze Franse kaas, die wordt gebruikt bij de productie van geitenmelk. Deze melk voor de bereiding van kaas tijdens de dag opbrengsten van de twee verzamelde voeg starter en geven skysnuty. Vervolgens wordt de verkregen massa wordt gevormd tot schijven en rijpen in de kelder op houten planken van een tot vier weken, misschien langer. Aanhoudende Rocamadour kaas waarvoor een hele hoop van schimmel (zoals volwassen van maanden tot jaren). Roze of rood schimmel geeft scherpere rijke smaak en een scherpere smaak. Wijn wordt gekozen op basis van smaak en de blootstelling van de kaas met schimmel. Kom en wit Tokaj, stevige en Calvados.
Zo namen kaas met schimmel, zijn er vele, hier alleen de meest populaire. Heeft bang en hyduvaty schimmel op kaas, bereid volgens oude beproefde technologie niet. Na het uitproberen van de kaas met schimmel, vindt u de buitengewone smaak en heerlijke nasmaak voelen. En misschien zelfs een fan van kaas met schimmel geworden en willen verschillende soorten proberen.