In het Oosten, wordt aangenomen dat een echte man moet niet alleen plant een boom, een huis bouwen en de kinderen verhogen, maar ook kunnen barbecuesfeer koken. De beste shashlыchnykamy begin waren gewoon mannen, maar ook vrouwen kunnen snel achterhalen hoe om vlees op spiesjes, hoe je de marinade te bereiden, koken een barbecue op houtskool te snijden. Maar voordat je het proces van het snijden en marineren van vlees moet kiezen beginnen. Mocht deze aanpak zeer serieus, omdat niet fris en smaakloos vleesgerecht en ondergang van de stemming van anderen.
 Hoe om vlees te kiezen
Shish kebab - een speciale maaltijd, en vlees voor hem apart worden aangeschaft. Het is beter de overblijfselen van een stuk, gekookt-ketel of jas niet te gebruiken, en ga naar de markt voor een nieuwe. Let op de kleur van het vlees. Als het bruin of grijs en heeft donkere vlekken op de randen, dan is waarschijnlijk, oud vlees. De natuurlijke kleur van vers vlees - lichtroze.
Stale vlees verraden gebrek aan elasticiteit, wanneer erop geklikt wordt, het zal deuken blijven. Meditaties vlees is beter niet te kopen: het kan zijn polyfosfaten. Na kocht een paar varkensvlees, overhaast het niet gewoon knippen om de barbecue. Laat uitlekken bloed en ontspannen spiervezels.
Maar natte start een product idee dat vlees herhaaldelijk heeft razmorazhyvalos. Dit varkensvlees of lamsvlees ook achterlaten op de teller. De meest "delicious" deel voor de barbecue - een ossenhaas, lendenen of ham. Het kiezen van een ander deel, vraag de slager om vlees van de botten te snijden.
Voor malse kip shish kebab beter kiezen voor benen, smakelijk gerecht uit en ossenhaas als wissel deze af op spiesjes met reuzel, die rijkdom barbecue geeft. Van vis op spiesjes geschikte gekoelde steur, zalm of forel.
Hoeveel vlees moet je kopen? Richten dat iedereen zal eten ongeveer een pond barbecue.
 Hoe om vlees op spiesjes snijden
Thuiskomen met een stuk varkensvlees of lamsvlees, moet vlees grondig worden afgespoeld onder de kraan in de keuken. Voor het snijden beter om een ​​speciale houten plank gebruiken heeft Trench waarop zal het vlees sap uitlekken. Om dit hout sap geabsorbeerd voordat de behandeling van plaque spoelen met koud water. Als je kookt vlees zeldzame en speciale borden te maken hebben, neem geregeld, wat brood of groenten snijden. Maar dan voor de verwerking van vlees beter een groot en zeer scherp.
Een stuk vlees zetten op het bord en start de verwerking, het snijden van kleine dikte en lengte stukken. Dwars door het graan nodig. Knip langs de vezels gemakkelijker, maar vervolgens worden de vezels vast komen te zitten tussen de tanden.
Een portie kebab bestaat uit ongeveer vijf stukken vlees. Hebben gekozen als basis voor de barbecue ham of lamsentrecote, proberen om het vlees in stukken met een gewicht van ongeveer 30-50 gram gesneden. Barbecue in karsky lam snijd ze in gelijke rechthoeken grote dikte.
Opmerking: vlees, fijngehakt, zal droog zijn, maar grote stukken kunnen niet allemaal prosmazhytsya.
Als je niet maken barbeque ossenhaas en de rest van het vlees van de botten, eerst alle botten te verwijderen, en na gesneden in porties. Populair en barbecue varkensvlees nek. Spoel voorzichtig de nek, snijd het in stukken lengte en dikte van 3 cm.
Je weet dat de barbecue is in de mode op de Krim resorts? Lokale chefs bieden dure gastronomische gerechten krokodillen en struisvogels, herten, fazanten, met het argument dat een dergelijke ongebruikelijke vlees volledig vervangen varkens- en lamsvlees.  

 Wat is de meest heerlijke worst? Natuurlijk, thuis! En dat is bereid uit vlees van de geselecteerde beste kruiden. Wat wij bieden uit de schappen van supermarkten en winkels deze worst heeft een zeer indirecte relatie. Inderdaad, in de samenstelling blijft, in het beste geval, geen dertig procent van het beste vlees, en al het andere is - gefreesd bijproducten (afval vleesproductie), meel soja-eiwit, zetmeel, smaakstoffen en kleuren zorgen voor de nodige worst verschijning en smaak.
Ondertussen, worst - een echte vlees maaltijd, smaak en aroma die, helaas, niet iedereen is vertrouwd. Een daarvan is een voldoende argument om uw dierbaren te verrassen en hen voorbereiden zelfgemaakte worsten.
Cook worst thuis strijdkrachten van een andere, zelfs de jonge dame. Echter, het proces is niet prettig als je te maken hebt met lef. Maar dat blijkt heerlijke worst! Bovendien, worst, in tegenstelling tot de shop kun je een winkel in de vriezer te hebben en koken als dat nodig is. Het is even goed voor familie dineren en een hoofdgerecht picknick.
Natuurlijk kunt u enigszins te vereenvoudigen het proces, in plaats van het gebruik van een kunstmatig membraan van de darmen, die nu kan worden gekocht in de winkel. Maar als je geniet van oude traditionele recepten, mag niets kunstmatigs niet. Bovendien is de absolute veiligheid van kunstmatige membranen bij veel mensen is heel natuurlijk vraag.
 Consistentie koken worst.
Het moeilijkste deel aan de voorbereiding van worsten huis - bereidt membranen worden gegraveerd vlees. Hiertoe met vers varkensvlees (zelden - rund, lam of kip) zweren, die grondig onder koud stromend water gewassen. Beter om ze in stukken gesneden 20-40 cm in lengte - de eerste, zodat ze makkelijker te hanteren zijn, en ten tweede - de beste maat voor toekomstige worsten.

Gewassen darm moeten de buitenkant en vrij van slijm dat hun innerlijke oppervlak beslaat losschroeven. Dit gebeurt best de achterkant van een mes rand of een eetlepel, terwijl hij zijn darmen op een snijplank. Nadat het slijm wordt volledig verwijderd uit de darmen en zullen chystymы, moeten zij worden gedesinfecteerd door in 45-90 minuten in een oplossing van soda (zuiveringszout 2 theelepels per liter koud water) of een zwak alcoholoplossing (50 gram wodka in een glas water) .
Terwijl de dikke darm zamochuyutsya, kunt u beginnen met de voorbereiding voor de toekomst vulling worstjes. Er zijn tal van recepten. Bovendien, de worst is de unieke gerecht, die eindeloos kan experimenteren door de verhouding van verschillende soorten vlees, waardoor allerlei ingrediënten en kruiden.
 Huis worst.
Maar een van de oudste en eenvoudige recepten die vertellen hoe de worst koken thuis. U krijgt 1 kg mager varkensvlees, kalfsvlees 05 kg, 04 kg reuzel, 05 h. Theelepel gemalen peper 7 teentjes knoflook, 25-3 uur. Theelepel zout nodig. Het vlees en spek in kleine blokjes gesneden, gezouten, perchytsya. Er is extra fijn gestampt knoflook en een half kopje water. Gekookt gewicht grondig gemengd. Geweekt membraan darm verwijderd uit het water, propolaskyvayutsya in koud water en weer gescheurd. Met behulp van een speciale tuit in een vleesmolen of maakt het uit schroot materialen, zoals het afsnijden van de bovenkant van een plastic fles, in de vulling gaar shell. Vul het moet niet te strak. Vulling, moeten beide uiteinden binden en zet in de koelkast 3-5 uur volledig prosolylos vlees, knoflook properchylos en gelekt.






Dan moet je de pan met olie invetten en zet worstjes, hebben gedurende 5-10 lekke banden op elk van hen. Het is noodzakelijk om vrij worst "niet rozbuhala" tijdens het koken, en hete lucht overtollige vocht eruit. Bak op 170-180 graden voor 25-30 minuten aan elke kant.
 Leverworst.
True leverworst heeft niets te maken met het feit dat we naar de winkels overwegen. Het is geurig, heerlijk, letterlijk smelt in je mond. Zijn voor de voorbereiding zal 500 gram nodig. runderlever, kalfs-, rund- en varkensvlees reuzel, 2 teentjes knoflook, een halve theelepel peper, 2 uur. theelepel zout. Rundvlees lever wordt door een vleesmolen. Al het vlees wordt in de pot en kook brengen. Varkensvlees wordt verwijderd na 5 minuten koken, rundvlees - 15 minuten, rundvlees - 20 minuten.
Vlees moet omlaag vervolgens afkoelen blad voor de mond, het toevoegen van knoflook. Meng het vlees met de lever, het toevoegen van zout en peper. Nu kunt u beginnen met het krijgen van uw voorbereide shell. Kant-en gekookte worst geen middelhoog vuur 45-60 minuten. Leverworst gekoeld en bewaard in de koelkast.
 Huisgerookte worst met uien.
Voor dit recept moet je 1 kg vet varkensvlees, 500 gr koken. rundvlees, 100 g ui, 3 teentjes knoflook, 15-2 uur. theelepel zout 05 eetlepels peper, nootmuskaat, een eetlepel brandewijn. Het vlees in blokjes gesneden meten van 2x2 cm, zout en zet in de koelkast voor twee dagen om het te laten prosolylos. Daarna moet zlyvshy overtollig water, rund- en varkensvlees fijn worden gehakt, gemengd met gehakte ui, gepureerde knoflook, zout en kruiden. Brandy en alles toe te voegen grondig. Nu kunt u de envelop vulling worst spullen en vertrekken voor 2-3 dagen op een koele donkere plaats. Dan gerookte worst op een koud roken bij een temperatuur van 20-25 graden zolang de colon niet skryvytsya. Het blijft om te vertrekken de worst is 20-30 dagen voor het rijpen, opknoping in een goed geventileerde ruimte. Alleen dan zal zij klaar voor gebruik en verwerven van een specifieke kleur en geur, karakteristiek rookworst zijn.
 Jacht worstjes thuis.
Voor het bereiden van kip lef nodig voor vybiyky, en voor gehakt - 1 kg kip, varkensvlees 1 kg vet, 2 ch.lozhky zout, 1 theelepel L.. peper, 3 teentjes knoflook. Mince met een groot net. Gemalen peper en zout en voeg de knoflook gestampt. Meng zorgvuldig en laat gedurende 2 uur, zodat het gelijkmatig wordt gelekt kruiden en zout. Gut-vol met vlees, maak een paar lekke banden. Binnen 15 minuten van de kook worstjes in gezouten water, vervolgens bak aan elke kant van de pan of het vel goudbruin. Worstjes uit geurig en heerlijk. Ze kunnen ook zijn voorzien van warm en koud.
Dit zijn slechts een paar recepten voor worstjes thuis. Maar ze hebben geen einde. En ondanks de grote verscheidenheid van de worsten zijn algemene regels die moeten worden gevolgd als je wilt dat je worst kwam echt heerlijk.
Bijna alle soorten worst toegevoegd reuzel. Dit wordt gedaan om los te laten was sappig en mals smaak.
Worsten kan worden gemaakt, niet alleen door de traditionele recepten, maar met behulp van eventuele aanvullingen om hen een pikante smaak, olijven, kaas, aardappelen, paprika, vlees, wild, cognac en likeur, diverse kruiden.
Als u wilt worstjes maken feestelijke tafeldecoratie is het aangewezen om het oorspronkelijke besprenkeld gebruiken. Zoals kruimeldeeg kan worden gebruikt, zoals sesam of dun gesneden of gemalen noten.