Homeland Hummus - mediterrane landen. Hij was vooral dol op Cyprus en het Midden-Oosten. In de afgelopen jaren, dit voedzame en heerlijke snack werd populair over de hele wereld, van de VS naar Europa en Australië. Het geheim van de populariteit van de hummus is niet alleen in zijn ongewone romige nootachtige smaak, maar ook een uitstekende voeding kwaliteiten. Kikkererwten, die hummus bereiden - een uitstekende bron van hoogwaardige plantaardige eiwitten, die zeer goed wordt geabsorbeerd door het lichaam. Voorts vond een grote hoeveelheid vezels, ijzer en onverzadigde vetten.
Hummus is een dip of pasteuze massa van lichtgeel. Kleur kan variëren naargelang de toegevoegde kruiden. In de klassieke hummus recept, behalve de kikkererwten is gebruikelijk in het Oosten kruiden - tahynnaya pasta, gemaakt van verse sesamzaadjes. Andere componenten van hummus - olijfolie, knoflook, citroensap en paprikapoeder.
Nutovuyu pasta of hummus, geserveerd aan tafel als een apart voorgerecht, als saus om verschillende gerechten of als garnering voor vlees of vis. En het gesmeerd op brood - deze optie is meer geschikt voor licht, maar op hetzelfde moment, een uitgebreid ontbijt. Hummus gegeten met ongezuurde koeken met volkoren of gewone crackers en chips met maïsmeel.
 Classic Hummus Recept
Ter voorbereiding op de meest voorkomende varianten van hummus we nodig hebben:
droge kikkererwten - 2 kopjes;
tahynnaya pasta of sesamzaad wit - 50-70 g;
. Indische komijn (kumyn, Zira) - 05 h lepel;
Knoflook - 3-4 teentjes medium;
sap van een halve citroen;
olijfolie - 30-50 ml;
zout -. 05 uur lepel.
Om hummus te bereiden, moet u kikkererwten kopen. Momenteel is er geen probleem - deze diversiteit erwten erg populair en verkocht in bijna alle supermarkten en markten. Als je een keuze zal hebben, kiezen voor een chick met grote gladde erwten. Erwten kleinere niet zo lekker, maar als de moer is gerimpeld, het zal een lange tijd om te koken zijn.
Voorbereiding van kikkererwten hummus bestaat uit de volgende stappen:

1.  Voordat je kookt kikkererwten, moet je weken in koud water. Inweektijd - ten minste 10 uur en bij voorkeur 12-14. Soms, vooral harde kikkererwten geweekt gedurende een dag, maar in dit geval ten minste eenmaal het water veranderen. Een andere manier om de harde noten te verzachten - toe te voegen aan het water waarin ze beetje gewoontjes thee frisdrank zal zamachyvatsya.
   Voordat je kookt erwten, water waarin het noodzakelijk was om 's nachts uitlekken en kook het fris. Als erwten waren doorweekt met soda, moet je niet gewoon uitlekken, spoel af met koud water een paar keer.
   Giet erwten met water en zet op het vuur. Wanneer gekookt, verwijder het schuim met een lepel. Niet solite, het doet pijn rozvarytysya kikkererwten. Kikkererwten kooktijd afhankelijk van de variëteit en kan variëren van veertig minuten tot twee uur. Wees er zeker van te wachten tot deze staat van kikkererwten, erwten toen gemakkelijk te verpletteren uw vingers. Als u neem van het vuur erwten van tevoren consistentie is heterogeen en hummus gerecht zal niet zo lekker zijn. Wanneer het kuiken klaar is, giet de bouillon in een aparte kom, is hij nog steeds nodig.
   Om de schotel te maken van een specifieke smaak van de Oost-Indische of gebruik Ziru komijn. Als je niet kunt krijgen, kunt u ook zonder. Russische komijn beter niet te gebruiken - het heeft een heel andere geur. Dus als je komijnzaad, dan bakken in een droge koekenpan en vervolgens geveegd in een koffiemolen, blender of vijzel in het rooster. U kunt de poeder en klaar gebruik, maar de eerste methode geeft meer smaak.
   Als u tahynnaya plakken, gebruik het zonder voorbehandeling, en als de pasta, maar er zijn sesamzaad, ze moeten bakken in een droge koekenpan tot ze rusten lichtjes pidrum'yanylysya. Wanneer geroosterde sesam lichtjes afgekoeld, vermalen met behulp van een blender of koffiemolen. De tweede optie is beter als slijpen kleiner en meer homogene pasta uit zijn.
   Nu zet in een blender gepelde teentjes knoflook, giet olijfolie Doe ziry poeder en voeg gemalen sesamzaadjes (als het gemalen in een koffiemolen). Voeg een puree van deze componenten.
   Het toevoegen van kikkererwten gekookt in kleine porties, vermalen in een blender puree. Giet langzaam nutovыy bouillon en citroensap, voeg zout. Aantal bouillon, die zal moeten puree, definiëren het oog. Als u indienen garnering kikkererwten of snacks, moet de textuur meer dicht zijn. Als uw hummus saus rol te spelen, dus hij moet meer liquide zijn.
   Klaar om op hummus bord te zetten, Straight, maken het verdiepen in het midden en giet er een beetje olijfolie. Garneer met kruiden. U kunt bestrooi met pijnboompitten hummus, sieren de hele gekookte erwten kikkererwten (u moet worden uitgesteld na het koken een aantal), schijfjes citroen of tomaat. Soms depressie in het midden van de plaat met hummus of zet gekookt stoofpot - dan hummus fungeert als garnering.
   Door hummus kan verse groenten (komkommers, tomaten, paprika), gesneden, in de oven gebakken aubergine, aardappelen of tomaten te dienen. Als je hummus in een kom, kunt u deze indienen bij crackers en ze te gebruiken in plaats van lepels, zacherpuyuchy dikke saus.
   Er zijn nog andere varianten van hummus, in ieder geval, dit mediterrane voorgerecht decoreer je tafel.  

 Vind vandaag in de winkels grutten "Artek" was zo hard als ooit om de gelijknamige belangrijkste zomerkamp van de Sovjet-Unie te raken. De jongeren van vandaag zijn verbaasd te horen dat deze "mysterieuze" product is gewoon pshenychka, maar heel klein, kleiner dan "Poltava nummer 4" (die nog steeds te vinden in de verkoop). Waarom label fabrikanten gestopt pshenychku nummer 5 en 7 behoren? Men kan alleen maar raden granen en met elkaar te vergelijken, als het pakket wordt niet expliciet geschreven - "Artek".
Beide granen (hele "Poltava" en "Artek") geproduceerd uit gemalen en gepolijst tarwe (GOST 276-60 - alleen de harde), zijn vrijgesteld van het embryo en sommige van membranen en zijn dezelfde voedingswaarde, maar met- het verschil in de hoeveelheid bits andere manier van koken. Sinds kroep "Artek" is melkodroblenыm graan bijgerechten ze geen soep koken en niet in slaap vallen. Het wordt gebruikt om te koken en stroperige vloeistof pap.
Cementeren pap "Artek":
kan water, melk of half melk (verdund met water) koken;
Ze zijn dik, afkoelen tot 60 graden plaat rust op een heuvel, niet rozplyvayuchys;
de verhouding van korrels en vloeistoffen van 1: 3 tot 1: 4. Het kan variëren afhankelijk van de gewenste dikte van de afgewerkte graan;
kan worden gebruikt voor het koken karbonades, bytochkiv, stoofschotels (zoet of met verschillende additieven, champignons, vlees, groenten), Krupnik (afgewerkt pap gemengd met eieren, zure room, kaas, zout, suiker, plantaardige olie, zet in ingevette en bestrooid brood paneermeel vorm, besmeurd room op de top en gebakken in de oven).
Vloeibare maaltijden "Artek":
meestal gekookt in melk, gebruikt in het dieet van kinderen en;
granen en melk verhouding van 1: 4 tot 1: 5;
U kunt vleesbouillon (bijv spel) koken en, toe te voegen aan de reeds afgewerkte vlees pap is in poedervorm.
In zoete melk pap en zet de gesmolten boter, de suiker, vanille, chocolade, fruit, rozijnen, enz. D. granen, gekookt water kan smaak geen vet.
 Producttraining
Fijn pshenychku vóór het koken twee keer vertoond: de eerste keer door een fijne zeef om muchely te verwijderen), gooi dat vыseyalos, de tweede - door een zeef met grote gaten (om onzuiverheden te verwijderen), gooi wat er nog in de zeef. Wash gries "Artek" niet geschikt, want als je iets koopt moet speciale aandacht besteden aan de kwaliteit en de zuiverheid van het product.
Met cup is droge ontbijtgranen ruwweg vier porties van granen zonder toevoegingen.
 Koken pap op het fornuis
Cover rump mag alleen koken (en gezoet indien nodig) vloeistof. Voor het koken havermout melk kan emailwaren (pryhoryt) niet gebruiken. Pap gemengd zacht, van boven naar beneden, zonder plotselinge bewegingen op een laag kookpunt, snel anders vrijgegeven kleysteryzuyetsya zetmeel en granen zal erger rozvaryuvatysya zijn. Ingedikte pap sluit het deksel en breng aan de bereidheid op laag vuur. Klaar maaltijden gedefinieerd op de tand (granen moet zacht zijn) of ogen (pap begint te "puff"). Gebrouwen het snel, iets langer dan griesmeel.
Zeer smakelijke pap verkregen als het koken in klei potten in de Russische kachel of oven, en een moderne Multikokers en magnetron.  

 Soaked appels - een oude Russische delicatesse die bekend staat om meerdere eeuwen. Het is niet alleen in historische documenten in de oudheid genoemd, maar in sprookjes, volksverhalen, legenden. Het hoogtepunt van de populariteit geweekt appel valt aan de XVII eeuw, toen ze begonnen om niet alleen eenvoudige boeren, maar ook de titel adel, en zelfs leden van de koninklijke familie te gebruiken. Wij, de burgers, helaas, nauwelijks kennen de smaak van appels doorweekt. Tenzij graag de kans om deze lekkernij in het Russisch dorp proberen met zijn grootmoeder te hebben.
 Een oude manier mochinnya appels
Aangezien koelkasten mochinnya de enige manier om appels houden niet alleen in het voorjaar, maar tot de volgende oogst. Met deze methode van het behoud van de vruchten nog alle voedingsstoffen, omdat ze zijn niet onderworpen aan een warmtebehandeling, en daarnaast zijn er niet typisch voor de meeste smaken en aroma's van appels. Zoals kruiden en smaakstoffen gebruikt Russische minnares verlaat van struiken en fruitbomen, kruiden, honing, mout, en soms, voor kruiden, mosterd of mierikswortel.
Eerder appels gedrenkt in eikenhouten vaten, waardoor ze een speciale taart geest gaf. Vaten bezaaid tarwe of rogge stro, die eerder oshparyvaly kokend water. Dit vertaalt lagen appels stro te beschermen tegen beschadiging. De meeste vaten dezynfytsyrovalys als het gebruik van kokend water.
Appels werden bewaard in een warme plaats (maar niet heet, de temperatuur mag niet hoger zijn dan 18 °) gedurende 10-14 dagen. Op dit moment, het proces actief fermenterende appels en opruimen water. Aan het einde van deze periode valt bad met appels in de kelder (temperatuur van 4-6 °), waarbij fermentatie blijft, maar is niet zo actief. Een maand en een half doorweekt appels klaar en kunnen ze ter tafel te brengen. In de kelder konden ze worden opgeslagen tot mei-juni. En indien het noodzakelijk om de appels blijven tot de volgende oogst, dat het einde van de zomer, die samen met het vat op een gletsjer.
 De moderne manier van koken appels geweekt
Niet elke moderne meesteres is bij de hand eiken vaten, en niet iedereen heeft behoefte aan doorweekte appels in zulke aantallen. Als u wilt proberen om deze lekkernij te bereiden als een experiment, is het mogelijk om een ​​emaille pan, 5-7-10 liter of zelfs drie-liter pot doen. Deze zal een kleine appel nemen.
De beste rassen van appels voor mochinnya - Antonovka. Maar er zijn andere rassen van de herfst. Het is belangrijk dat appels waren hard, compact en elastisch. Zachte en losse niet fit. Een ander punt - de appels moet zijn zonder gebreken, dus voordat u begint met het behoud zorgvuldig te inspecteren elke vrucht. Als je deuken, vlekken en andere gebreken vinden - meedogenloos onkruid uit omdat één rotte appel de hele werkstuk kan bederven.
Het is noodzakelijk bladeren en gras dat we appels voor stro zal perestylaty verzamelen. Echter, als je per ongeluk bij de hand is rogge of tarwe stro, voel je vrij om het te gebruiken, maar vergeet niet om vooraf geblancheerd. Dus moeten we: aalbes bladeren (of zwart, wit of rood), kersen bladeren en takjes munt bos. Het volume van al dit groen afhankelijk van de hoeveelheid van de gerechten, die appels zal zamachyvatsya.
Groene bladeren en gras moet goed worden gewassen in warm, maar niet heet water. Appels moeten ook wassen. Gerechten, die het fermentatieproces ook zal moeten volledig schoon zijn. Het beste oshparyty na wassen met kokend water.
Bereid de pekel die zal worden verdronken appels. In drie liter water, nemen 40-50 gram zout, 100 gram honing, 30 g mout (mout zoniet, 50 g roggemeel nemen). Water aan de kook, iets afkoelen en los het op alle onderdelen. Het water bij de ontbinding moet warmer dan kamertemperatuur, niet warm, ongeveer 40 graden.
Leg op de bodem van de schaal met een dunne laag bladeren van bramen, kers bladeren. Te veel bladeren zijn niet nodig, moeten ze net onder de bodem. Bedekken met een laag van appels. Opnieuw en opnieuw lag de bladeren van de appel. Het aantal lagen is afhankelijk van de hoogte van uw gerechten. Ergens in de middelste laag in plaats van kersen en bessen bladeren, plaats een laag van takjes munt. De laatste laag - alle bladeren, waaronder mint. Giet appel pekel.
Op de top van de appels zetten onderdrukking - een houten cirkel of conventionele vlakke plaat. Als je urine appels in de bank, kunt u ook zonder onderdrukking. Bovendien werden de appels volledig ondergedompeld in pekel. In de vroege dagen van de pekel actief aankleden fruit, zodat het kan zijn dat de toplaag appels worden ontdekt. Deze vergunning kan in ieder geval niet, dit kan leiden tot schimmel en bederf appels. Daarom, voor zover nodig om het aantal pekel verminderen toevoegen van nieuwe of afgekoeld gekookt water.
Het koken appels, evenals de temperatuur recept van vandaag is niet anders dan de oude.
 Wat kunt u toevoegen aan de appels
Om de smaak en het aroma van appels geweekt variëren, kan de belangrijkste componenten van het recept toegevoegd:
De bessen van de lijsterbes en viburnum. Bessen zijn 6-8 keer kleiner dan appels en deze te vertalen lagen.
Mosterd. Droog mosterd poeder toegevoegd aan de pekel. Voeg aan de vereist op het moment van kokend water, dan koken gedurende enkele minuten.
Mierikswortel. De bladeren worden gewassen en toegevoegd aan de aalbes bladeren en kersen.
Geweekt appels op elk van deze recepten uitkomen: zachte textuur, geurig en kruidig. Ze kunnen afzonderlijk worden gegeten om vlees en vis ingediend of toegevoegd aan salades.