Julien - een woord geleend van de Franse keuken. Zijn oorspronkelijke betekenis - een manier van snijden van groenten lange en zeer fijne reepjes, lijkt op spaghetti. Veel geoefend met groenten, kookt gebruikt een werkwijze snijden van vlees, vis en andere producten. Met fijngehakte componenten gemaakt gerechten, indrukwekkend voor zijn smaak. In onze eigen keuken een gerecht genaamd julienne met champignons, gebakken in zure room of roomkaas. Zelf bereiden in kokotnytsyah (kleine porties kommen zijn gemaakt van hittebestendig materiaal). Indien deze laatste niet over de boerderij, geschikt conventionele keramische potten. Voordat u julienne te bereiden, is het nuttig om een aantal van de nuances van de Franse wonder herzien.
Tips koks bereiden een julienne:
Alle ingrediënten gesneden blokjes 6-7 cm lang en 2-3 mm dik. Dit proces is het belangrijkste in de creatie van deze culinaire meesterwerk;
vlees en champignons, gekookte of gebakken pre uien;
mariene producten zijn rauw, die ze een paar minuten in gezouten water en vervolgens obsushyvshy;
gebruik maken van de kaas die gemakkelijk smelt;
niet aan te raden om een lijst met onderdelen voor zo'n delicate snacks zoals aardappel bevatten;
ui overdrijven moet transparant zijn en in ieder geval niet knetteren;
zure room of saus in te vullen alle componenten moet warm zijn;
kokotnytsi niet vullen tot aan de randen om lekkage te voorkomen van eetgerei;
julienne warm geserveerd voordat het hoofdgerecht in dezelfde container als opgesteld door het op een bord;
onmiddellijk proeven van deze snack na de bereiding. Als de schotel afkoelt en je zal moeten weer op te warmen, kan het uiterlijk verliest en smaak geweldig;
eet het theelepels of eetlepels, mokka. Het mes wordt gebruikt.
Een verscheidenheid van producten die worden gebruikt voor Julien:
vlees pak elke kwaliteiten: varkensvlees, kip, rundvlees, kalkoen. Het belangrijkste ding dat het was zonder been. Ook het recept Julien aanmerking komen, zijn lever, nieren of haan kammen;
paddestoelen - wit, cantharellen of champignons, maar nog steeds de voorkeur aan de laatste;
kaas - Gouda, Edam, эmmentaler, mozzarella, tylzyter. Mag gebruiken en zijn bij ons, zowel Russisch en Nederlands.
De meeste rassen is de populairste julienne met champignons. Wij presenteren u een manier om het.
Julien recept met champignons en zeevruchten
Ingrediënten:
300g champignons
150g mosselen
150g garnalen
3 middelgrote uien
100-120 g kaas
70g boter
6 el zure room
dille
zout en versgemalen zwarte peper - naar smaak
Voorbereiding:
champignons wassen, drogen en snijd ze in dunne blokjes;
gehakte uien en blancheer ze in verwarmde boter gedurende 2 minuten;
voeg de champignons toe en roerbak 7-9 minuten. Dan zet er garnalen en mosselen, koken, af en toe roeren;
na volledige verdamping van vloeibaar zout en peper, voeg zure room en bestrooi met gehakte kruiden, roer;
breidde veel in kokotnytsyah, top rijkelijk bestrooid met geraspte kaas;
stuur in de oven en bak op 180oS tot de kaas gesmolten is (ongeveer 15 minuten).
Proef het plezier is klaar voor indiening bij de tafel. Bereid een julienne van paddestoelen kan zijn voor een feestelijke tafel en het traditionele gezin lunch of diner. Vergeet niet dat dit een heerlijke en delicaat gerecht, dus je moet passen bij hem met liefde.
Elke zichzelf respecterende gastvrouw minstens een keer in hun leven aan elk gerecht gebruikt gelatine te bereiden. Het lijkt dat niets moeilijk fokken gelatine niet, zoals vaak het proces beschreven in de recepten. Toch zijn er een aantal functies en belangrijke kwesties die moeten worden overwogen.
Wat is gelatine?
Wat is gelatine? Deze stof, in zijn essentie, is een natuurlijke byopolymerom. Natuurlijke kleurstoffen zonder gelatine heeft geen geur, geen smaak. Maar dit voedingsadditief (aangeduid als E441) wordt vaak gebruikt om de gerechten geleiachtige consistentie te maken.
De belangrijkste component collageen gelatine in nagenoeg zuivere vorm. Collageen behandeld met alkalische of zure oplossingen, en het resultaat is gelatine. Trouwens, gebruikt voor de vervaardiging van natuurlijke grondstoffen: visschubben en botten en pezen, beenderen en ligamenten van runderen.
Waar te gebruiken?
Gelatine wordt gebruikt niet alleen in voedingsmiddelen maar ook in de farmacologie, cosmetica-industrie. Zo is hij lid van geneeskrachtige capsules, zetpillen, lijm, kranten, en zelfs foto papieren biljetten.
Samenstelling
De samenstelling van gelatine rijke en unieke, het maken van dit supplement is zeer, zeer nuttig. Ja, zijn eiwitten, koolhydraten, zetmeel, as, calcium, magnesium, kalium, ijzer, natrium, fosfor, vitamine PP en enkele anderen, en wel 18 essentiële aminozuren.
Wat gebeurt?
Hier zijn de belangrijkste soorten eetbare gelatine, maar twee zijn bekend:
Een gelatine verkregen door behandeling met zuur oplossingen varkensvlees skins.
In gelatine geproduceerd door alkalische behandeling van runderbeenderen.
In feite zijn deze twee soorten verschillen weinig van elkaar. Het tweede type heeft een hogere viscositeit, maar de gelerende eigenschappen identiek. Dit supplement is meestal beschikbaar in drie vormen:
Wood. Deze vorm is het meest voorkomende en handig.
Powder - is, in feite, gemalen granules.
Vellen. Ze zijn dun en transparant.
Hoe om te broeden?
Dus, hoe om gelatine te ontbinden? Niets ingewikkeld over. Als het poeder of korrels, zal uw acties zijn als volgt:
Om te beginnen, bereid de benodigde hoeveelheid gelatine.
Giet een kleine hoeveelheid poeder koud water (geen ijs en cool). Water moet niet te veel. Zo, een theelepel gelatine is genoeg de helft of zelfs tweederde kopje water.
Nu moet je ongeveer 40-60 minuten te wachten. Gelatine zwellen, en de resulterende structuur transparant gelei lijken.
Nu hebben we veel warmte ontvangen na zwellen tot het punt dat de gelatine volledig is opgelost (het zal lijken je dat gewoon water). Maar het moet langzaam en voorzichtig worden verwarmd. Het is het beste om te gebruiken voor dit doel is niet pits gasfornuis, een waterbad. Neem een pan, giet water in het, breng het water aan de kook, zet het vuur laag. Download het waterreservoir met gelatine, zodat de vloeistof reikt bijna tot aan de randen, maar volledig bedekt container. Roer voortdurend gelatine, en als het eenmaal volledig is opgelost, verwijdert u deze uit het bad.
Sluit de gelatine-oplossing met andere producten (volgens het recept).
Koele gerecht en genieten.
Verdun gelatinevel duurt ongeveer even goed, maar het is beter om een vlakke en brede container gebruiken. Bovendien is het wenselijk om de bladeren één weken een, zij zwellen veel sneller en is 5-15 minuten. Na zwelling drukken letters en voer alle gelijk met gelatine poeder dat verhit oplossen.
Volg de verhoudingen
Gelatine juiste verhoudingen oplossen belangrijk op basis en gebruik de juiste hoeveelheid. Als u een recept, volg dan de instructies daarin gegeven worden. Als u liever de keuken om te improviseren en te creëren meesterwerken, dan leren de basisregels. In het algemeen zal het exacte aantal afhankelijk gelatine gewenste consistentie van het eindproduct schotel. Er zijn verschillende varianten:
Als u een trillende gelei aanbesteding, dan 1 liter vloeistof wilt, gebruiken 20 gram gelatine.
Voor gelei, die houdt goede vorm, per liter vloeibare component gerechten moeten ongeveer 40 gram gelatine.
Wil je gelei mes snijden? Dan heb geen spijt van gelatine en neem 60 gram tot 1 liter.
Hoe om de juiste hoeveelheid te meten?
Keuken maatregel - een aparte kwestie. Natuurlijk, improvisatie - het is geweldig, maar niet in het geval van losse componenten, waarvan het aantal in de totale massa te verwaarlozen. Ideaal - gebruik precisie keukenweegschaal. Maar als een dergelijk apparaat je niet, denk aan de volgende:
Een theelepel (geen dia's) past op alle 6 gram gemalen gelatine.
Aan één tafel bed ongeveer 15 gram.
Als een dessertlepel past over 10-11 gram gelatine.
In gefacetteerde glas is ongeveer 200 gram poeder.
In het kopje thee ongeveer 250 gram.
Als u besluit om vel gelatine gebruiken, vergeet niet dat de massa van één letter is ongeveer 2 gram kristalsuiker gelatine. Het blijkt dat een eetlepel poeder - het is hetzelfde als 6 vellen.
Wat kan worden vervangen?
U kunt gelatine iets anders vervangen? Absoluut. Een uitstekende vervanger kan agar, die breed wordt gebruikt in de keuken zijn. Maar het is goed te beseffen dat de geleereigenschappen van agar-agar gelatine superieure eigenschappen, dus dit vergt minder additieven. Aldus 5 g agar-agar - 75 g gelatine (ongeveer 4 vellen). Dit betekent dat per liter vloeistof tot ongeveer 2 theelepels, of ongeveer 10-12 gram.
Aanbevelingen
Eindelijk tips voor de echte huisvrouwen:
Kook gelatine-oplossing in ieder geval niet! In dit geval is het gewoon zijn eigenschappen verliest en niet geven het gerecht een gewenste consistentie.
Gelatine verlopen worden niet aanbevolen. Misschien is hij zelfs zwellen en dikker, maar dat het gerecht kan bederven, waardoor het een vreemde en slechte smaak.
Als je aan het koken een schotel van gesneden gelei-achtige componenten, dan rasp ze fijn mogelijk, omdat de stolling gelatine massa kan schuiven in grote stukken, en het resultaat afwijkt van de consistentie gewenst zal zijn.
Koele voedingsmiddelen moet geleidelijk beter in de koelkast. Probeer niet om het proces te versnellen, hoeft de container in de vriezer niet te verwijderen. In dit geval, een gelatine zakrystalizuyetsya, en je zal niet slagen.
Neem niet meer dan de aanbevolen dosering, je gewoon rotzooi gerecht.
Verdund gelatine behoorlijk en laat uw gerechten zijn lekker!
