Velen van ons als kaas. Een echte kenners niet alleen af en toe een product te kopen in de winkels, maar probeer het zelf te koken. Bijzonder mals en smakelijk mozzarella. Zoek op de planken vandaag is het mogelijk, maar die prijs is niet gelukkig. Dus probeer mozzarella maken thuis. Het is niet zo moeilijk.
Wat is het?
In het algemeen is zo'n delicate en smakelijke kaas was een lange tijd geleden, de eerste vermelding van het dateren van ver in 1570 jaar. Het was toen dat begrip. Er is een woord uit het werkwoord «mozzare», dat betekent in het Italiaans "kneden, kneden."
Dus voordat je deze ongewone ballen of vlechten (die vaak in de vorm van kaas geproduceerd) gecreëerd, veel handen verscheurd dat hij de nodige consistentie heeft verworven. Deze kaas bereid uit melk buffels, is het zeer gewaardeerd, omdat veel noodzakelijke menselijke mineralen, sporenelementen en vitaminen bevat. Maar natuurlijk melk niet zo gemakkelijk te krijgen, zodat het eenvoudig, vertrouwd melk veel koemelk gebruikt worden, deze smaak niet slechter, maar de klassieke het iets anders zijn. Er zijn verschillende soorten van deze kaas. Bijvoorbeeld, "Mozzarella di Buffalo" noodzakelijkerwijs bereid uit melk buffels, maar "Mozzarella di Latte Fjord" is gemaakt van koemelk.
Zoals het wordt bereid?
Spreken van het koken in de fabriek, alles is als volgt. In de fabriek geleverde de meest verse melk. Bijgevoegde serum, die het proces van fermentatie gestart en helpt bereiden het product voor verdere manipulatie.
Maar de ineenstorting wordt verstrekt via een speciale sыchuzhnomu enzym gewonnen uit kalf maagsap. Na de toevoeging van het enzym begint melk verwarmen tot versnellen. De temperatuur moet worden vastgesteld, wordt het zorgt voor een bijzonder delicate textuur. Stolling bij dergelijke temperaturen duurt ongeveer 30-40 minuten. Bijgevolg melk zhornulosya, gevormd tvorozhystaya massa. Het moet worden gemengd als de chef-koks maken lange metalen staven tot, totdat het vormde een stroperige massa. Dan vertrekken voor een half uur compositie, en dan de shuffle herstellen. Vervolgens wordt de massa wordt in serum en styhne daar ongeveer 5-8 uur. Dan is de samenstelling wordt ondergedompeld in heet water en vervolgens uitgerekt en snijden. Vervolgens ondergedompeld mozzarella in zout samenstelling die kaas was smakeloos. Klaar voor het opslaan ballen gedoopt in water verdund serum, die ook toegevoegd en een beetje zout. Als zodanig, het product opgeslagen. Thuis mozzarella voorbereiding van een aantal als goed, maar sommige van de ingrediënten en de productie stadia zal enigszins variëren.
Koken thuis
Dus, hoe zoet en heerlijke mozzarella kaas koken thuis? Hier is wat je moet doen:
stremsel (de beste in de apotheek voor gebruik, zorg ervoor dat de gebruiker lezen).
Nu instructie over hoe te bereiden:
Dus, eerst verdund citroenzuur in water. Deze component is nodig om de ruwe gewenste consistentie. Water moet koud, beter gekookt zijn, omdat chloor sommige componenten van zuur kunnen doden, dan zal je niet lukken. Dus, meng de juiste hoeveelheid zuur in 125 ml water totdat het is opgelost.
Neem nu de rest van het water (50 ml links), los het fermenteren. Het exacte bedrag zal worden vermeld op de verpakking, maar je moet een beetje over klein snufje nodig. Roer tot het poeder op te lossen.
Giet de melk in een pan, warm moet het niet worden, de maximale temperatuur is 17 graden, als hoger zijn dan de waarde, de melk door het toevoegen van zuur onmiddellijk ingeperkt, die nog niet is vereist.
Begin langzaam giet melk citroenzuur oplossing. Leyte dun straaltje melk roer voortdurend.
Nu zet de pan op het fornuis, moet de brandweer duidelijk zijn. Het is beter om een speciale thermometer nemen om de temperatuur te controleren. Verwarm de melk tot 35-38 graden nodig hebben, niet meer.
In de verwarmde melk giet opgeloste enzym, alles goed mengen. Roer alles 2-3 minuten. Het vuur tegelijkertijd moet minimaal zijn, en daarna (na 3 minuten) kan worden uitgeschakeld.
Dek de pan af met een deksel, wacht ongeveer 30-40 minuten. Moet gaan stollingsproces. Je vormden een stolsel. De massa plakt niet aan je vingers.
Stolsel vangst met behulp van een schuimspaan of vergiet, schud overtollige vloeistof.
De verkregen serum (wat overblijft na vouwen), verwarmd tot ongeveer 85-90 graden. Een deel ervan (ongeveer cup) vidlyyte en zout naar smaak. In dit deel vindt u bereid kaas winkel.
In de verwarmde wei kaas dip. Zet op dikke handschoenen zodat u uw handen niet te branden. Na ongeveer 10-20 seconden, verwijder het stolsel herinner me hem te rekken. Het moet niet scheuren. Dan weer lager in kaaswei, dan rekken, mnit. Herhaal dit totdat totdat het mengsel viskeus, homogeen en zacht.
Snijd de mozzarella in ballen klaar of stroken. Gedaan!
Indien gewenst, warm-up en rekken terwijl je kruiden of zelfs stukken van olijven kan toevoegen (en sommige toevoegen ham) om de smaak meer ongebruikelijke maken.
Hoe te bewaren?
Hoe je kaas klaar om te slaan? Zeker in gezouten wei u van tevoren voorbereid. Als je gewoon de bal op een bord, kunnen ze uitdrogen. Dus dip in kaaswei en verwijder de koelkast. Zodat het product kan worden opgeslagen gedurende verscheidene dagen, maar de eerder u eet, hoe beter.
Wat te koken gebakken?
Er zijn verschillende recepten met deze kaas. Zo kunt u salades met tomaten en andere ingrediënten te maken. Wij bieden verschillende mogelijkheden.
Salade "Caprese"
Je hebt nodig:
8 kerstomaatjes;
200 gram mozzarella;
bos van basilicum;
1 eetlepel olijfolie;
1 eetlepel balsamico azijn;
1/2 theelepel honing (beter om vloeibaar);
zout en peper naar smaak toe.
Voorbereiding:
Cherry gehalveerd
Als de kaas ballen zijn groot, snijd ze. Kleine balletjes cut is niet nodig.
Basilicum wassen en drogen, vervolgens gesneden (niet te klein, dus hij voelde in een salade).
Nu bereiden de saus. Om dit te doen, meng de olie, azijn en honing, zwaai voorraad.
Uitgespreid op een plaat van kaas en tomaten, bestrooi met basilicum alles, giet de saus ingrediënten. Klaar.
Overigens, basilicum kunt u eenvoudig vervangen van een tender rucola.
Salade met garnalen en mozzarella
Voor te bereiden je de volgende ingredienten nodig:
100 gram kaas;
1 tomaat of 5-6 kerstomaatjes;
50-70 gram gezouten zalm;
1/2 bollen;
zure room of mayonaise;
dille of peterselie;
zout naar smaak.
Stadia van voorbereiding:
Tomaten Was en snijd ze in blokjes (cherry tomaten kan worden gehalveerd).
Zalm ook snijden.
Kaas ook in blokjes. Als kleine balletjes of rasp ze.
Groenen wassen en fijn omhakken.
Uien snijd ze in halve ringen (als het zo bitter is, giet het met kokend water om de bitterheid links).
Meng de ingrediënten, breng op smaak met mayonaise, zout.
Eet mozzarella met plezier!
Er is een breed scala aan gerechten uit verschillende keukens. Zo kunt u heerlijk knapperig risotto te bereiden. Maar het komt allemaal uit het zelfde als we zouden willen. In elke familie heeft zijn eigen trucjes, maar er zijn bepaalde regels en voorbereiding.
Een beetje geschiedenis
Pilaf was zo lang geleden dat de exacte plaats van herkomst niet kan worden vastgesteld. Aangenomen wordt dat het eerste maaltijden reeds werden bereid als begon te cultiveren rijst. Veel erover eens dat de rijst in India was voor onze jaartelling. Later dit gerecht heeft verspreid over de hele wereld en won de harten van fijnproevers.
Pilaf bestaat uit twee componenten: ontbijtgranen deel en koper. Zirvak - de zogenaamde vullend jus. Je moet er niet van uitgaan dat dit alleen vlees kan zijn. Zo vaak een gerecht bereid met lamsvlees, sommigen doen het met rundvlees of kip. Maar eigenlijk kookt gebruik en vis en zeevruchten, en een verscheidenheid aan groenten en fruit en zelfs fruit. Maar graan levert rijst, maar in feite kan goed gebruikt worden en andere granen, gierst, boekweit, haver en zelfs pasta. Het hangt allemaal af van je fantasie en kok. Bovendien heeft elk land heeft zijn eigen speciale recepten.
Functies Koken
Dus, hoe om te koken heerlijke, authentieke risotto, dus ging hij kruimelig? Ja, elke koken, elke familie heeft zijn eigen recept. Maar hieronder hebben we een lijst van de basisregels en trucs:
Ten eerste is het belangrijk om de juiste rijst pilaf kiezen. In feite, niet alle soorten geschikt, omdat sommige van hen bevatten te veel zetmeel, waardoor binding. Anderen, echter, te droog. Het beste is om de Aziatische rassen zoals Alanga, devzyra, akmarzhan en dergelijke te kiezen. Maar het kan rond en Krasnodar functies komen, het absorbeert ook vocht en vet.
Het tweede belangrijke punt - een selectie van gerechten. De beste optie - een echte pot, maar niet alle. U kunt rijst in een pan koken en zelfs multyvartsi (deze optie is handig en eenvoudig), maar het serviesgoed moet dikke wanden en de bodem zijn. Ingrediënten zal worden gedoofd en lange warming-up, dus dunwandige vaten voor dergelijke doeleinden zal niet werken.
Als u vet (en dit is de beste optie), moet noodzakelijkerwijs roosteren dat wordt verwarmd tot een maximale temperatuur en letterlijk koken. Zo niet, dan is deze gouden rijst u niet de kleur te krijgen zal niet worden verzadigd als smaak. Als je olie te gebruiken, dan bak ervaren koks aanraden uien. Fry moet goed en lang zijn, en uien moeten worden weggegooid. Kanen ook beter vet verwijderd.
Om het eerste deel van dit gerecht (zirvaka) vlees en groenten (of een andere ingrediënten) te bereiden moet eerst gebakken en dan laten sudderen voor een lange tijd, dus gaven ze sap, die vervolgens zal dringen in de rijst. Eén roosteren niet onthouden!
Ook erg belangrijk om de rijst te spoelen. Doe dit heel voorzichtig, zodat er geen stof, werd geen vuilnis achtergelaten. Als u dit moment verwaarloosbaar, de grutten gewoon zlypnetsya. Irrigeren vereiste in koud schoon water. Als vuile rijst, moet je water giet minstens 10-20 keer!
Wanneer de pot gereed is, voeg de gewassen rijst. Doe het goed. Andere ingrediënten moet noodzakelijkerwijs worden gevestigd op de bodem. Dus giet rijst zorgvuldig, zodat hij op de top zirvaka was. Als je te mengen, de grutten gewoon pryhoryt, krijg je pap.
Dan moet je water toe te voegen. Giet een dun straaltje het voorzichtig om de ingrediënten niet worden gemengd. Het exacte bedrag is afhankelijk van rijst en zijn eigenschappen, maar de vloeistof moet worden over zo veel dat het betrekking op de figuur van 1-2 cm.
Wanneer al het water is opgenomen in de romp, controleren of er genoeg van. Als harde rijst, voeg vloeistof egel. Vervolgens deksel op de pan deksel om potushylos allemaal goed samen.
U kunt een verscheidenheid van kruiden te gebruiken. Het kan gras, groene paprika enzovoort. Ze moeten op gekookte zirvaka dat ze dat niet doen vыparylys toevoegen, maar gekleed in Fig.
Recepten
Wij bieden u een aantal beproefde recepten behulp waarvan u heerlijke pilav koken.
Oezbeeks pilaf
Dit is een klassiek recept. Om pilaf bereiden in Oezbeeks je nodig hebt:
1 kg rijst;
2 hoofden van knoflook;
1 kg schapenvlees;
300-350 ml plantaardige olie;
4 uien;
1 theelepel korianderzaad;
2 gedroogde rode peper pod;
1 wortel;
1 eetl gemalen ziry (komijn);
1 eetlepel gedroogde berberis;
zout naar smaak.
Nu instructie over hoe te bereiden:
Om te beginnen rijst spoelen. Doe dit totdat het water is volledig helder en schoon.
Voor te bereiden dan de andere ingrediënten. Knoflook moet worden gereinigd van de top van een dunne schil. Maar de splitsing koppen tanden vereist.
Drie bollen schoon en snijd ze in dunne halve ringen. Eén nechyschenomu verlof.
Wortelen zijn een goede wasbeurt en hak fijn en fijne reepjes.
Schapenvlees snijd ze in kleine blokjes.
Zet de ketel op het vuur, giet de olie-warmte goed. Voeg een ruwe ui en bak het geheel. Bijgevolg moet het zwart. Haal hem uit de pot en gooi deze weg. Voor extra schil ofwel in de olie achterblijven, verwijdert voordat (top, die wordt gescheiden in een keer).
Nu doceert aan de onderkant van de rest van de gesnipperde ui toe en bak goudbruin (ongeveer 7-10 minuten).
Leer gesneden lamsvlees toe en bak deze tot dan toe, tot ze goudbruin korstje vormen.
Voeg nu de wortelen. Fry allemaal samen voor ongeveer 3-4 minuten. Momenteel roeren niets. Roer er vervolgens alle 10 minuten, maar voortdurend roeren.
Kook water en giet er kokend water in een pot. Het moet alle ingrediënten te dekken door ongeveer 1 centimeter (of vinger).
Rode peper fijn fijn omhakken (of blender te malen), toe te voegen aan de pot. De brand tot een minimum beperkt en laat alle uur.
Voeg dan andere specerijen stushkuyte nog 10-15 minuten.
Nu zorgvuldig functies, het gladde oppervlak lay-out. Niet storen!
Dun straaltje giet er kokend water. Het moet betrekking hebben over een paar centimeter.
Wanneer de rijst al het vocht heeft opgenomen in de ingrediënten duwen hoofden van knoflook, dek de pan af met een deksel en laat sudderen tot gaar. Controleer het zou waaien op de oppervlakte skimmer. Het geluid moet doof zijn.
Punctie pilaf dunne spies op meerdere plaatsen, maken vuur en kook pilaf minimum in ongeveer een half uur.
Eenvoudige pilaf
Hoe je eenvoudig en heerlijke pilav met kip te maken? Je hebt nodig:
300-400 gram kip;
1 kopje rijst;
1 teentje knoflook;
1 ui;
1 wortel;
2 kopjes water;
zout en kruiden naar smaak.
Hier is hoe om rijst te koken:
Uien schoon en snipper ze fijn.
Knoflook schoon, snijd.
Wortelen wassen, wrijven op een rasp.
In pot giet de olie, bak de knoflook, ui en wortel tot ze goudbruin zijn.
In blokjes gesneden kip, voeg de overige ingrediënten, bak ze goudbruin.
Kruiden en roer voegen.
Rijst, niveau toe te voegen (niet mengen!).
Giet water, voeg zout.
Kook rijst gaar, dek de pot deksel, sudderen alles voor 20-30 minuten, roer er dan (optioneel). Gedaan!
Bereid een heerlijke risotto huis, behandelen gasten en raduyte huishouden.
