Gevogelte nuttige en smakelijke. We worden allemaal gebruikt om de kip, maar soms je kunt over de gewoonten en vergeet het helpt om te leren en te proberen iets nieuws. Zo kunt u een gans te kopen. Hoe goed koken?
Het kiezen van de juiste gans
Het eerste wat je nodig hebt om een gans te kopen. Hoe te kiezen? Wat te zoeken?
Als u besluit om een gans te kopen op de markt, wees voorzichtig, want niet alle verkopers geweten, wat wishful thinking. Optimale gewicht karkassen - ongeveer 35-5 pond, zo is het met veel vogels soorten worden gefokt lokale boeren. Maar als gans weegt meer dan 6,7 pond, moet je nadenken over wat het zou kunnen "spul" chemicaliën. Lekker en mals vlees van jonge ganzen 7 jaar tot 9 maanden. Vraag de verkoper over. Maar check de leeftijd van de vogels hulp en gemakkelijk overzicht. Daarom moet de huid van de jonge ganzen dicht zijn en hebben een lichte gelige tint. Als het donker is en slap, het was zeker een oude vogel (het gewicht zal het meer zijn op 15-2 kilogram). Indien mogelijk, te inspecteren pluimvee. Het moet lichtbruin zijn. En dichter bij het bot wordt roodachtig. Als de borst is geel of andere onnatuurlijke schaduw, iets over de versheid en kwaliteit, echter. Na het klikken op vlees vinger gat moet snel afgrond. Neem een kijkje op de plaats onder de vleugels, de plooien. Als deze gebieden kleverig oppervlak, geeft dit aan nesvizhosti product. Als u van plan bent om gans keer koken, ga dan naar de supermarkt en kopen bevroren karkas. De grootte van het, door de manier, kunnen verschillen van de markt monsters, zoals boeren die producten te leveren aan winkels, gefokt verschillende rassen. Sniff vogel. Vers vlees karkas moeten ruiken. Na het bevriezen geur is meestal niet zo duidelijk, maar in ieder geval is het niet onaangenaam, muffe en verrot zou moeten zijn. Als u besluit om nerazdelannuyu gans karkas te kopen, vervolgens aandacht besteden aan alle details. De snavel moet glad, glanzend zijn. De ogen zijn meestal convex. Als bek bleek, onnatuurlijk gebogen en zijn ogen gezonken, is het waarschijnlijk dat de vogel overleden aan een ziekte. Hoe voor te bereiden?
Traditioneel geheel gebakken gans. Ja, het is erg handig. Hoe om het karkas te bereiden?
Spoel het eerst goed, daarna droogdeppen.
Overtollig vet kan worden verwijderd als u niet wilt bleek niet zo dik en zwaar schotelen. Soms borst van de vogel is taai. Als u wilt om het zachter te maken? Dan een dag of twee in de koelkast te sturen gans. Na daar liggen, wordt het zachter. U kunt het vlees marineren. Het maakt gebruik van een verscheidenheid van augurken, kunt u een recept te gebruiken. En de makkelijkste optie - een karkas wrijven zout en peper en laat voor een dag. Maar het hangt allemaal af van wat je besluit om een gans te koken. Als u wilt dat de taak van de consument op te vangen, is het beter karkas voordat kookproces. Hoe je het goed doen?
Om de benen te scheiden, zet u het karkas op een snijplank, zodat de klomp was op de top. Nu trekt het been en neem dan een diepe snede tussen de dij en hetzelfde karkas. Draai vervolgens de dij aan de gezamenlijke om gezien te worden. Maak een incisie tussen het gewricht en de heup, been trekken, moet het worden gescheiden.
Af te snijden van de vleugel, is het best te knijpen in het karkas aan het einde van het schoudergewricht vogels te zien. Maak een incisie tussen het einde gewrichten. Trek vervolgens de vleugel, snijd hem. Op dezelfde manier, de voortgang en de tweede.
Om het karkas te snijden, zet het mes in haar borst en tussen het schoudergewricht. Verplaats dan zelf naar de bodem (karkas moet kernkop up liggen), dan snap de borst deel. Hetzelfde met de andere.
U kunt nu scheiden en borst. Met borstfilet pull back-up. Je moet het opperarmbeen zien. Snijd het vlees van de botten en trek en scheiden de borst.
Rib kan worden gehalveerd, als een klomp. Gedaan gans verwerkt. Nu kan het vlees in stukken worden gesneden als je het wilt toevoegen, bijvoorbeeld een stoofpot of soep.
Wat een gans koken?
Hoe je een heerlijke gans koken? De mogelijkheden zijn legio. U kunt een smakelijk gerecht in multyvartsi maken. Sommige gans stoofpot met verschillende groenten. Hier zijn een aantal recepten.
Gebakken gevulde eend
Om lekker en sappige gans te bereiden in de oven met appels, sinaasappels, pruimen, de voorbereiding van de volgende ingrediënten:
1 gans karkas; 2 appels; 50 gram gedroogde pruimen; 50 gram noten (walnoten of cashewnoten) 1 sinaasappel; 4 teentjes knoflook; zout, paprika en peper naar smaak; greens. Methode:
Oorspronkelijk gans karkas goed afspoelen met warm water en vervolgens drogen. Als u nodig hebt om alles sneller te doen, veeg met een handdoek karkas. Als de vogel met het hoofd, haar toen afgesneden. Ingewanden worden verwijderd, waardoor de onderzijde van de romp (onder de staart) gat. Omdat het zal zich in dezelfde vulling. Meng de paprikapoeder, peper en zout. Dit mengsel wrijven gans binnen en buiten. Knoflook chop met knoflook davylky of blender. Wrijf verkregen karkas gewicht van alle kanten. Nu bereiden de vulling. Voor deze appel schillen en slice. Sinaasappels moeten ook Pel en snipper. Rozijnen en noten Rinse (pruimen kan giet kokend water, om het zachter te maken). Deze mix. Plaats nu de vulling binnen de gans, aanstampen. Gans besprenkel met olie en leg ze op de bodem dek of formulieren voor het bakken, pre zastelyvshy zijn folie (het is ook nodig om vet). Om overtollig vet en sappig vlees te verwijderen maak een paar lekke banden tushtsi vork. Boven gans volledig bedekken met folie. De oven moet worden verwarmd tot 180 graden. Plaats de bakplaat. Bak gans 2 of 3 uur (de exacte tijd is afhankelijk van de grootte van het karkas). Elke 20-30 minuten treiteren ganzenvet en giet haar toegewezen koken. Voor een half uur tot het einde van het bakken, verwijder de folie, giet gans sinaasappelsap gemengd met vet en podrumyanim het. Gedaan! Gans met aardappels
U kunt een gans met aardappel sleeve koken. Hier is een lijst van ingrediënten:
gans karkas; 5-7 aardappelen; 2 uien; 3 teentjes knoflook; 1 wortel; zout en peper naar smaak toe. Hoe om te koken?
Gans spoelen, dep ze droog, verwijder overtollig vet. Wrijf het karkas binnen en van buiten met zout en peper, besprenkel met citroensap en laat marineren voor een uur. Bereid ondertussen de vulling. Aardappel schillen, snijden, ui Pel en snipper halve ringen, moeten wortelen snijd ze in blokjes. Knoflook gehakt. Een uur later (na het beitsen) wrijf ze gans (en buiten, binnen). Aardappelen gemengd met wortelen en uien, en afgelegen en snijden vet. Voeg zout en kruiden. Doe de vulling binnen de gans karkas wrap met folie en leg ze op een bakplaat. Bak een kijkje minstens twee uur, af en toe bedruipen vrijgegeven van haar vet. 15-30 minuten gaar karkas uit te breiden naar pidrum'yanylasya en bedekt met een heerlijke korst. Gedaan! Eet smakelijk!
Italië - ongelooflijke land dat vol is van hun gewoonten, geschiedenis, tradities, thema, en dat is zeker trots op zijn keuken. Het was de Italianen gaf de wereld een verscheidenheid aan recepten die hebben zo lang stevig wortel geschoten in de keukens van andere naties die beginnen te worden gezien "voor ons".
Lekkere pizza's, smaakvolle pasta en, uiteraard, risotto! Iedereen die ooit heeft geprobeerd dit gerecht op het eerste gezicht kan twijfelen aan zijn uniekheid, want qua uiterlijk het is vergelijkbaar met pilaf of, bijvoorbeeld, met de gebruikelijke rijstepap, die is belast met groenten of vlees.
Ik probeerde dit unieke meesterwerk van de Italiaanse keuken, zul je beseffen hoeveel vergis, deze fundamentele verschillen gerechten direct geopend zelfs de meest onervaren kok.
Homeland risotto wordt beschouwd als Noord-Italië, en in het bijzonder de gebieden waar ze groeien "weinig rijst", omdat het letterlijk vertaald wordt als de naam van dit gerecht. Zijn eerste schriftelijke vermelding verscheen in culinaire literatuur onlangs, in de XIXe eeuw, hoewel legenden die maken dit risotto geheimen waren al veel eerder over de zestiende eeuw bekend.
Om geboren zo mooi en geweldig gerecht had niet zozeer: rijst met een hoog gehalte aan zetmeel, bouillon en boter. Al deze ingrediënten kunnen gemakkelijk worden gevonden in het welvarende noorden van Italië, dat was op het kruispunt van vele handelsroutes in de wereld.
Vandaag zijn er veel recepten voor risotto, complexe en eenvoudige, een aantal van hen werken als lichte snacks, en sommige zijn ernstige gerecht.
Hoe om echte, lekkere en traditionele risotto koken? Dit is een interessante vraag die veel jonge chef-koks en huisvrouwen, want echt, is niet zo eenvoudig, zijn er een aantal regels, zonder kennis die je nooit de unieke delicate romige smaak, die beroemd is om dit gerecht te krijgen.
Bovendien, risotto met kip op de wijze van bereiding is significant verschillend van risotto met paddenstoelen of zeevruchten overal heeft zijn geheimen, maar maak je geen zorgen, ze leren, in feite niet zo moeilijk.
De belangrijkste regel: als u wilt uw gasten of familie echt lekker en smaakvolle risotto te behandelen, nooit koken vooraf, niet tabel het zou moeten zijn, zoals ze zeggen, gloeiend heet.
De basisingrediënten en koken geheimen
De keuze van de rijst en de voorbereiding
Rond serednozernyy of rijst met een hoog gehalte aan zetmeel - als u wilt risotto aanwezig te koken, zoals gepresenteerd door de kok in kleine cafés en restaurants in de grote Italiaanse, dan heb je de belangrijkste component, zonder welke er nergens nodig.
Hij kan het proces van het koken draaien, verraden de voltooide schaal een unieke zachte romig uiterlijk, maar binnen gerechten strak en structurele blijven. Welke functies het best geschikt voor deze doeleinden?
Inderdaad, vandaag in de winkels grote verscheidenheid aan kwaliteiten, maar Italianen liever slechts drie belangrijkste "Arbor", "Vialone Nano" en "Karnaroli." In feite, kunt u een van de bovenstaande, maar de meest populaire onder hen is een soort van "Arbor", omdat het meer dan anderen, met zetmeel, waardoor het eenvoudig gerecht dat uniek en nu al legendarische fluwelen bieden.
Beginnende koks, immers, men moet voorzichtig zijn met hem te zijn en, voor de succesvolle start testversie van "Vialone nano", omdat het niet gemakkelijk wordt gekookt zacht als "Arbor", waardoor hij een schotel van "overuren" zal moeilijk zijn.
Voordat u begint het proces van voorbereiding, moet zaad nemen, verwijder beschadigde omdat ze zacht sneller worden gekookt en kan de algehele consistentie van het afgewerkte gerecht schaden.
Voor het koken van rijst kan niet wassen, dat hij niet heeft verloren een waardevol zetmeel.
De procedure voor het koken van rijst heel anders dan de gebruikelijke "cooking" voor risotto moet koken in een pan of een pan met een dikke bodem.
Subtiliteiten roosteren
De meeste standaard recepten, rijst gebakken in olie, in de meeste gevallen boter, soms olijf, zonnebloem, pompoen en cake. Soms boter en olijfolie gemengd in gelijke verhoudingen, is dat met hen en voeg meer droge witte wijn, en soms zelfs in de loop van het bijwonen van geesten.
Hier is het ding: in dit proces van roosteren elke rijstkorrel geopend zogenaamde poriën, waardoor hij uiteindelijk zal actief absorberen de bouillon, en nog steeds zijn vorm, zonder zich tot moes. Tijdens deze behandeling, rijst en roer constant nodig om de pan op matig vuur te houden, en wanneer de tijd komt om bouillon toe, zorg ervoor dat het volledig wordt geabsorbeerd door elke pellet.
Alcohol, zoals boter, ook goede invloed van rijst, seizoen sneller en dieper geopend bovendien de reeds unieke smaak aangevuld aangename wijn noten. Om gerecht bleek nog smakelijker, tijdens het roosteren kan hij een andere traditionele ingrediënten toe te voegen: uien.
Het wordt meestal in kleine halve cirkels en verzonden naar de rijst na een paar minuten zijn koekenpan. Andere vulstoffen worden, natuurlijk, een perfecte aanvulling op de smaak kan anders zijn op uw smaak, groenten, vis, vlees of vis plakjes, champignons en meer zijn.
Zo is zelfs een zoete risotto, desserts, die worden gebruikt als vulstoffen gecondenseerde melk, chocolade, bessen, geroosterde amandelen, op basis van dit gerecht soms bereid puddingen, aangevuld met wijn saus en vers fruit.
Recept Italiaanse risotto met paddestoelen vullen
Als voorbeeld, hebben we besloten om u een veel voorkomende en heerlijke optie paddestoelrisotto bieden. Dus, wat hebben we nodig?
Figuur "Arabyo" - 200 g; champignons of paddestoelen - 100 g; cantharellen - 300 g; witte wijn - 100 ml; Pecorino Romano kaas - 50 g; olijfolie - 50 g; uien - 1 PC; rozemarijn, tijm, basilicum, dille, peterselie, zout en peper. Zet de pan op een brander, Verhit de olijfolie in, giet terug rijst toe en bak 1 minuut, voeg dan de gehakte halve ringen, ui, bak een paar minuten. Volgende giet de wijn, onder voortdurend roeren vergeet niet veel, tot de vloeistof volledig is verdampt, zo nu en dan het toevoegen van water of kippenbouillon.
Als de rijst klaar is, en de vloeistof verdampt, kunt u de champignons toe. Voor deze pre-spoel ze af, snijd ze in kleine stukjes en bak ze in olijfolie in een aparte pan.
Een klein bosje tijm takje rozemarijn en een paar takjes van andere kruiden fijn gehakt en gebakken met champignons, risotto stuur een stoofpot tot klaar. Vergeet niet om zout en peper toe te voegen aan een gerecht en twee minuten gaar voeg de geraspte kaas te proeven.
