Pittige tomatensaus niet alleen benadrukt dunne exquise smaak, maar ook bijgedragen aan de snelle verzadiging, omdat de belangrijkste Bolognese beschouwd in een dikke brij.
Bolognese saus recept bevat tientallen variaties. Bijna elke Italiaanse huisvrouw bereidt zijn eigen manier, waardoor het proces van creatieve touch en het gebruik van culinaire geheimen gehoord van zijn moeder en grootmoeder.
Klassieke lijst van ingrediënten bestaat uit traditionele soep met rood vlees, varkensvlees en rundvlees Gebakken, pancetta, selder, wortelen, rode ui, tomatenpuree en lichte wijn. Melk en room, vaak opgenomen in het recept, ingrediënt is optioneel en toegevoegde optionele chef-kok.
Klassieke Bolognese (2 porties)
- Beef - 270 g;
- 1 ui roze;
- 1 wortel gemiddelde;
- Sommige verse groene scheuten van selderij;
- 50 ml olijfolie;
- 60 gr verse boter;
- Een paar tomaten;
- 130 ml droge witte Riesling;
- Een half kopje melk;
- 60 gr Parmezaanse kaas;
- Kruiden: nootmuskaat noten, zwarte peper, zout.
Podribnyvshy wortelen, uien en selderij, meng mengsel. Een stuk van rundvlees (beter als het is nek) Hak een fijne gehakt en laat op een koele plaats. Obshparte en verwijder de huid van tomaten, het blootstellen van de pulp.
Warming oliehoudend mengsel in de pan, gooi het fijngesneden groenten. Wanneer de mix lichtbruin, voeg het gehakt in een kom en roer zachtjes, een homogene bereiken van de fijnkorrelige massa.
Na 7-9 minuten, wanneer het mengsel klaar is, voert u de specerij schaal en giet een dun straaltje melk. Laat het gerecht verkommeren op laag vuur tot het vocht verdampen. Meestal is dit proces duurt 15-17 minuten.
Nu is het de beurt aan delicate Riesling - wijn bereiding van de vulling en laat nog 10-15 minuten toe.
De laatste fase van de voorbereiding omvat het toevoegen van tomatenpulp te zijn nepospishayuchy giet in de pan.
Nu komt het grote moment - brand. Hoe langer wegkwijnen gestoofd saus, hoe dunner en verfijnde schotel uit. Alles wat je nodig hebt om af en roer de massa en, indien nodig, voeg bouillon - als er niet voldoende vloeistof.
Om hartige gerecht verworven smaak, Bolognese voor het serveren, bestrooi met geraspte kaas.
Ragu Bolognese
Dit klassieke recept voor Bolognese met vlees en rode wijn is heel moeilijk winter schotel. Ontworpen om niet alleen te voldoen, maar warm en gourmet.
- 2 st.lozhky olijfolie;
- 2 fijngesneden uien en wortelen;
- 3 geprakte teentjes knoflook;
- Juicy beef - 650 g;
- 7-8 eetlepels tomatenpuree (of authentieke passaatwinden Italiaans);
- 300 gram droge rode wijn;
- Gedroogde oregano.
Door geroosterde groenten gedurende 6 minuten (uien, wortelen), voeg gehakte knoflook en oregano. Laat het mengsel stoofpot voor 5-7 minuten.
Giet de wijn en de tomatenpuree, voeg kruiden naar smaak, dek goed af en laat weinig kook 45-55 minuten. Om de saus bleek vrij dik, verwijder het deksel in de laatste minuut van het koken.
Serveer met pasta en geraspte Parmezaanse kaas. Een paar blaadjes verse basilicum zal elegantie en smaak van het gerecht toe te voegen.
Pasta met Bolognese saus
Pasta saus - een van de meest voorkomende en bekende gerechten op de Apennijnen landengte. Pasta Bolognese is al lange tijd een kenmerk niet alleen van Bologna, maar de hele Italiaanse keuken.
- Een halve kilo rundvlees kwalificatie.
- Een handvol verse basilicum.
- 2 grote wortelen
- Knoflook hoofd.
- Een glas rode wijn een klein fort.
- 3 lepels (eetlepels) olijfolie.
- 250 gram geraspte tomatenpulp.
- 2 grote ui bollen.
- Kruiden, gedroogde pittige greens.
- 60 gr geraspte Parmezaanse kaas.
Rundvlees in stukken gesneden, Hak twee keer in een vleesmolen. Gewicht van het vlees bak ze in de helft boter tot goudgeel. In olieresten afzonderlijk bak fijn geraspte groenten.
Mengen roosteren. Giet de wijn en laat belasting zolang de geur van alcohol verdampt.
Voer het gewicht van tomaat schotel en laat koken. Nadat de inhoud van de pan bestrooi met kruiden en zout naar smaak.
Dek af en laat gedurende ten minste 15 uur, af en toe roeren en het toevoegen van vloeistof (melk of water). Gedurende 10 minuten gaar pasta Bolognese kook in kokend water en gooien in een vergiet, meng met de saus. De maximale warmte gedurende 30 seconden en bestrooid met kaas, voorleggen aan de tafel.
Vergeet niet dat de Bolognese klaar om dik genoeg om brede tagliatelle of lasagne bedekken met wie hij diende in de traditionele recepten zijn.
Spaghetti Bolognese met room
Zacht, licht zhyrnovatыe crème geeft het gerecht herkenbaar en delicate smaak. Traditioneel dergelijke schotel in Italië behandelde patiënten, oprecht geloven dat rijke saus snel zal herstellen en verjongen.
- 700 g jonge kalfsvlees, gemalen in opvulmateriaal worden gebruikt;
- 35 ml olijfolie fabriek;
- Uien, wortelen en selderij, (1 st.)
- Op 50 g droge rode en witte wijn;
- 800 g pasta met verse tomaten;
- 150 g room (35% vet);
- Gedroogde kruiden en specerijen.
In een dikwandige pot kook de boter en bak ensceneert groenten en gehakt. Wanneer het vlees verliest zijn roze kleur, nette, stroom, giet de rode en witte wijn.
Zodra de wijn zakypev, verdampen, veel tomatenpuree en kruiden, dan meng schotel.
Na een lange, minstens 2 uur, vuur, giet de room, kook gedurende 5 minuten, haal van het vuur schotel.
Serveer met spaghetti en geraspte scherpe kaas.
Lasagne Bolognese
Het hebben van bereide sauzen Bolognese en bechamelsaus een van de traditionele recept, laat ze voor een paar uur op een koele plaats te staan.
Vuurvaste vorm rijk geolied, bedekt met een dun laagje bechamelsaus en zet het op 2 vellen lasagne.
Op de top van een laag Bolognese en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas massa of provolone.
De komende twee vellen lasagne, van bovenaf opgelegd, wordt het water ook bestrooid met bechamelsaus en kaas krullen.
Herhaal de lagen zodat de laatste was Bolognese, rijkelijk bestrooid met kaas.
Bak de lasagne in de oven, voorverwarmd tot 195 ° C Na een half smakelijk gerecht is klaar!
Vangen koken, niet bang om te experimenteren, want echte goede reden Italianen geloven dat de smaak Bolognese hangt grotendeels af van welk gerecht wordt geserveerd saus.