Naast zuivere dierlijke nevenproducten die bij de bereiding van gerechten. Deze littekens en worst, gelei, Salceson en zoom. Voor de smaak, zij in geen enkel opzicht otbyvnыm en gehaktballen, zolang alle bijproducten zijn grondig gewassen, geschild en pens gekookt voor een lange tijd. In rundvlees pens (een bovenste deel van de maag van een koe of kalf) bevat "gestructureerde" eiwit wordt beschouwd als laag vetgehalte, dus bruikbaar voor mensen in twee manieren. Hoe te rundvlees pens koken uit de maag en ingewanden toe nu dat het geschikt is voor het invullen van cakes en taarten?
Hoe te runderpens schoon te maken? In de winkel kunt u ruwe pens te kopen - is het vele malen goedkoper dan een die is helemaal klaar voor het koken. Als u besluit om op te slaan, de basisregels over het wissen van slachtafval zijn:
- De bovenste laag van grijze volledig verwijderd, moet het goed kras en afschrapen van vuil en slijm.
Naar alle delen van het litteken wassen, te gebruiken stromend water.
Als je tijd hebt, is het het beste om te genieten in gezouten water voor 1-2 dagen pens dat de bovenste film "verraden" zichzelf, vervolgens gereinigd runderpens kan geen inspanning van uw kant.
Buying ontruimd litteken, je jezelf beroven van intensief werk, als bijproducten hoeft alleen te wassen en je kunt beginnen met koken.
Recepten litteken
Hoe groter de verscheidenheid van kruiden en smaken smaken je in de pan tijdens het koken, zal de smaak rijker bijproducten zijn.
Recept №1
Ingrediënten:
- Pens - 1 kg;
- Olijfolie of zonnebloemolie 100 gr;.
- Water - 10 liter;
- Uien en wortelen - 1 stuks.;
- Zout, specerijen, selderij - naar smaak;
- Kaas "Parmesan" - 100 gr;.
- Gepelde tomaten - 3 stuks.
Methode:
- Pre gezuiverd litteken, zet het in een 10-kwart pan en laat op laag vuur gedurende 4 uur na het koken.
Zodra het water op 80 ° C, in slaap in zout en kruiden naar smaak.
Na een bepaalde tijd en neem het litteken weer soskablyvaem oppervlak vuil met een mes (vereist dat het was heel licht).
In een pan giet water op kamertemperatuur en geef de maag om op te staan, en wrijf het litteken moet zijn grote zout is een beetje denken aan het schillen, zoals zout deeltjes schraap de resten van vuil en desinfecteer het oppervlak tegelijk.
Verdere maag weer gewassen en gesneden in verschillende stukken, gekookt voor ongeveer 20 minuten. Water is de derde keer zekeringen, en dan pas begint "finishing Cooking" langer dan 4 uur.
Klaar mes kan controleren of het een litteken als gekookte worst, dan slachtafval klaar. Nu kan worden gebruikt als een aparte schaal of als vulling voor taarten en pannenkoeken.
Om een litteken in te dienen met een bijgerecht, moet het licht worden aangenomen in een pan met groenten (ui, wortel, selderij). Voeg tenslotte zo weinig tomaten saus en laat op laag vuur 5-6 minuten. Haal van het vuur en strooi bovenop "Parmesan".
Recept №2
Ingrediënten:
- Pens - 1 kg.;
- Uien, wortelen - 1 stuks.;
- Droge mosterd, zwarte peper, piment, laurier, zout en kruiden naar smaak.
Methode:
Technologie van litteken blijft hetzelfde: moet het water tweemaal afvoer, laat de pens gedurende 12 uur, gevolgd door een laatste stap van het koken. Dan moet je het litteken op de tafel uitgespreid en wrijf in met zout en mosterd, in een wortel te zetten, in de lengte gesneden en gehakte knoflook. Alle pay roll en koppelingen van over de draad, zet in een pan en breng aan de bereidheid: 2-25 uur. Voordat u een gerecht in te dienen op de tafel, moet het afkoelen in de koelkast, dan knippen en versieren met verse kruiden. Eet smakelijk!
Mosterd geproduceerd voedsel voor de plant is in elke winkel. Industrie produceert vele variëteiten van "Bitter saus" die verschillende recepten en smaken. Maar niet iedereen weet dat de kok die houdt van zijn vaardigheden elk station naar het hoofdgerecht hij doet, of tomatensaus, mayonaise of mosterd.
Het hebben van de tas droog poeder kan 20 soorten mosterd maken naar uw wens, scherper, malser, toe te voegen of geen olie. Om de kwaliteit van de winkel en zelfgemaakte mosterd vergelijken, moet ooit een recept te gebruiken en uit te vinden wat is de mosterd in huis. Je mag nooit geworden kopen in de winkel!
We weten dat maakt mosterd smaak rijk, smaakvol. Ze versterkt herhaaldelijk de spijsvertering, is een natuurlijke immunomodulator die virussen bestrijdt, en verbetert de efficiëntie.
Klassieke mosterd Om de klassieke mosterd te maken, hebt u nodig: 4 eetlepels poeder 6 eetlepels water, 05 tl zout 3 tl suiker, 1 eetlepel azijn. Om mosterd klaar was, hebben behoefte aan een beetje geduld en tijd.
Methode:
1. Het poeder droge mosterd giet het in een kom, meng het met water (2 eetlepels) om de consistentie van een dikke room, voeg dan nog eens 4 eetlepels watermengsel boven en giet kokend water, waarbij het gehele oppervlak van de toekomstige mosterd bestrijkt.
2. Het is dat in deze vorm het mengsel staan gedurende 10 minuten, gedurende welke tijd enigszins is afgekoeld, voeg azijn binnen, plantaardige olie (optioneel), zout en suiker naar smaak nodig.
3. Om mosterd om de tafel kunnen brengen, wordt het vertaald in glazen potten en zet in een donkere en warme plek overnachten.
Mosterd met honing Ingrediënten:.. Poeder - 100 gr, Kokend water - 100 gr, 1 theelepel honing, kruiden (kruidnagel, gember, kardemom, gemalen in een koffiemolen), suiker en zout. Indien gewenst, ook nog een paar eetlepels plantaardige olie.
In dit recept mosterdpoeder onmiddellijk goot kokend water zonder eerst bevochtigen met water bij kamertemperatuur. Na mosterd affaire, ze geven brouwen voor ongeveer 15-20 uur. Dezelfde hoeveelheid tijd nodig om te maken dat een waterige oplossing op basis van kruiden. Na verloop van tijd water gegoten mosterd, zout en voeg een paar eetlepels nastoyalysya specerijen. Aan het einde van de kooktijd voeg de gesmolten honing, azijn en olijfolie of zonnebloemolie. Mosterd met honing moeten inwerken 2-3 dagen, vertaald in een glazen pot en achtergelaten in een gesloten vorm bij kamertemperatuur.
Mosterd "Smakelijk" Toegevoegde suiker aan de delicate smaak van het vlees en visgerechten vaak gebruik van recept "smakelijk", die, samen met de gebruikelijke ingrediënten (- 100 gr, Plantaardige olie -. - 2 eetlepels appelazijn 2 eetlepels mosterd poeder) maken poeder - 2 eetlepels nootmuskaat poeder - 1/4 eetlepel van een halve theelepel zout en 15 eetlepels kaneel.
Voordat u alle ingrediënten toe te voegen, mosterd, giet er kokend water, brouwen voor 24 uur op een warme plaats. Het belangrijkste ding dat alle onderdelen zijn gegoten en vsыpanы bijna tegelijkertijd beter opschudding in mosterd mixer, het instellen van het laagste tarief. Om het klaar gerecht moet de pot met heerlijke samenstelling te sluiten en laat het 2-3 uur staan Serve.
Franse mosterd Voor deze exquise delicatesse niet van toepassing mosterdpoeder en zaden. Bij 200 gram. je nodig hebt om een kopje toevoegen van azijn en zo veel suiker, niet te vergeten kruiden (kardemom, kruidnagel, nootmuskaat en citroensap).
Voorbereiding van Franse mosterd is fundamenteel verschillend van het traditionele recept. Eerst moet u de wijnazijn, die onmiddellijk nasypayutsya mosterdzaad, pre potolchennye in een vijzel kook. Als zodanig, mosterd bewaard bij kamertemperatuur gedurende 12 uur. Dan is toegevoegd kruiden naar smaak en laat klaar is (ongeveer 2-3 uur) staan. Voor de consistentie mosterd blijkt vloeistof, maar het is zeer eigenaardige smaak, geen wonder dat haar eerst uitgevonden de Fransen, die deskundig zijn op pittige additieven en verfijnde geur.
Dijon mosterd Het is het grootst, de houdbaarheid van slechts 2 weken, maar de smaak van mosterd gaat groot!
Ingrediënten: 50 oz. droge mosterd, 1 eetl. droge witte wijn, 1 eetlepel honing, 1 eetlepel olie, 1 eetlepel azijn, 1 kleine ui en 2 teentjes knoflook, zout en tabasco.
Verwarm de wijn gemengd met honing in een blender add gesnipperde ui en knoflook, weer op een klein vuur aan het mengsel aan de kook brengen. Dan geleidelijk in te voeren in de infusie van droge mosterd, om te voorkomen dat brokken gevormd, kunt u een mixer gebruiken. Tenminste voegen tabasco en boter. En voor de derde keer mosterd blijken kook indien iets minder vaak zure room wordt, wachten tot wijn verdampt om het gewenste nummer. Mosterd volledig afkoelt en kan in de koelkast bewaard worden voor maximaal 2 maanden.
Chocolade - stemming en energiebron omdat het deel uitmaakt van taarten en gebak, geserveerd in een vloeibare vorm aan fruit en gebak. Onlangs aan populariteit wint desserts gemaakt van gesmolten chocolade - het geeft gerechten een heerlijke smaak en aangenaam aroma. Smaak chocolade in vloeibare vorm onderscheiden van vaste, gesmolten nog beter en sneller te verteren. Afhankelijk van welke manier zal u chocolade verdrinken, zal afhangen van de smaak. Als dit gebeurt boven een open vuur, kan het bittere tint zijn en hebben de mogelijkheid om tegel overdrijven, het is gewoon prystыnet aan de randen van geëmailleerde pannen dik geworden.
Instructie Elk appartement is een magnetron waar je niet alleen warm-up producten, maar ook bakken en koken en koken. Er zijn bepaalde regels, zoals smelt chocolade in de magnetron, dus hij had een vloeibare consistentie werd niet perederzhannыm niet verloren smaak.
- Selecteer de juiste chocolade gerechten. Dit kan een plastic container of glazen plaat (schaal) zijn. Hoe dikker het servies, hoe langzamer de warme chocolademelk, en dit is wat we nodig hebben.
Tegels, breken in kleine vierkantjes, zodat ze snel gesmolten, zet ze te drogen gerechten en stel de tijd in op 30 seconden.
Als u vindt dat uw product bijna kookt, moet je krijgt van een magnetron en voeg een paar stevige stukken en roer. Dit is om de smaak te verbeteren.
Stroom in de smelt kan worden geregeld door de omstandigheden zeer lage temperaturen of om de 30 seconden. verwijderen van de inhoud van de container naar de bereidheid van warme chocolademelk bepalen. Het moet roer een keer krijgen we van een magnetron.
Het is onduidelijk hoe lang het duurt voordat de vloeibare consistentie als melkchocolade sneller en langzamer bitter smelt, zolang het eindproduct was glad en glanzend.
In de verhouding geschatte tijd in de magnetron voor niet meer dan 1 minuut. 50 oz. vaste chocolade. Maar 1 kg produkt moet niet meer dan 4 min., Als tijdens verwarmen temperatuur stijgt dramatisch en daarom is het raadzaam om de 30 seconden. de container te verwijderen en roer chocolade, visueel bepalen van haar bereidheid.
In de "ontdooien" ook kan chocolade smelten 50 oz. gewicht solide product zal ongeveer 25-3 minuten.
Recepten met de toevoeging van warme chocolademelk
Chocoladetaart-pudding
Ingrediënten:
- 100 gram. donkere chocolade;
- 1 kopje bloem;
- 2 el cacao;
- 50 oz. boter;
- 150 gram. suiker of poedersuiker, zout naar smaak;
- 3 eieren, 2 eetlepels room of zure room.
Voorbereiding:
In de magnetron, smelt chocolade en willen geven het een beetje koel (verplicht onder voortdurend roeren een hoop te niet gevormd op de top). Afzonderlijk, sloeg suiker en zure room of crème, voeg de boter en eieren. Dan geleidelijk in te voeren meel, vouwen en voeg de warme chocolademelk. Het deeg moet in een vorm en plaats in de oven gedurende 35 minuten (150-160 ° C) worden gegoten. Taart geserveerd warm, opties, met jam, ijs, melk.
Truffels
Ingrediënten:
- 50 oz. boter;
- 1 eetl. crème vetgehalte van 15-20%;
- 400 gram. donkere chocolade;
- 2 el brandewijn.
Voorbereiding:
Smelt de chocolade, voeg een heleboel room en boter, mengen en in de koelkast. Truffels moeten vormen wanneer de inhoud verharden en zal de consistentie van dikke room lijken. Lepel vorm balletjes, rol elk cacao met suiker en zet in de koelkast voor 15-20 minuten.
