Trakteer uzelf pittige en knapperige karbonades - groot plezier, zelden, indien ten minste een vakantie tafel doen zonder dit gerecht. Maar, om zeker te zijn, net als alle eten karbonades, tenzij uitzonderingen zijn vegetariërs, maar de kok is verre van iedereen, zelfs de meest ervaren koks.
Zo nu en dan zijn er klachten over dit gerecht: vlees en gedroogde snel verandert in een echte vlees crackers, integendeel, het blijkt rubber en smaakloos willen zijn? Het lijkt erop dat alle recepten te doen en huisdieren te verwennen met lekkere en sappige vlees komt.
Het blijkt dat niet alle home koks weten hoe ze heerlijke karbonades koken, want dit gerecht, hoewel eenvoudig in het proces, maar het heeft ook zijn geheimen, zonder welke kennis, de uitdaging komt niet in alle.
Dus, wat je moet weten om karbonades ging naar buiten, als de mooiste foto, en de smaak als de meest ervaren meesters van hun ambacht? Zegt.
De keuze van vlees
Zoals u weet, de meeste heerlijk, mals en sappige steaks komen uit gewoon varkensvlees, gekookt met dit gerecht is het veel gemakkelijker dan, zeg, rundvlees of kip.
Veel hangt af van de kwaliteit van het product, bijvoorbeeld, is ideaal - het vers vlees, die niet door bevriezing, maar bovendien invriezen of ontdooien meerdere.
Maar zelfs met bevroren vlees heerlijke karbonades kan koken, zolang bevriezen up eens en ontdooien proces vond plaats op de onderste plank van de koelkast, niet in de magnetron of in warm water.
Als u besluit om karbonades koken, voor deze doeleinden zou de beste borst, ham, lendenen of schouder te zijn, moet het vlees kleur lichtroze zijn, het zegt dat het is echt vers.
Rundvlees is ook mogelijk om heerlijke karbonades voor te bereiden, maar dat ze kwam mals en sappig, het is beter om te kiezen voor zachte ossenhaas is perfect, het wordt ook wel steur.
Kip is ook geschikt voor steaks, entrecote gebruik deze forfaitaire echter dat het gerecht bleek heerlijk, het moet eerst correct augurk, of een mogelijk risico van droogte.
Wassen en knippen
Veel huisvrouwen betwijfel of om vlees te wassen voor het frituren, omdat druppels die blijven op het oppervlak van het vlees, waardoor de pan zet olie over de keuken, naast water voorkomt de vorming van een scherpe top, vanwaar komen minder sappige karbonades en inschrijving binnen.
Maar vlees nog moeten wassen, gewoon doen op voorhand, dan obsushuyemo het met papieren handdoeken of servetten. In schijfjes gesneden in het graan strikt noodzakelijk, de ideale dikte van de plaat - niet meer dan 1,5 cm.
Spiegel myasko hebben veel, maar niet om de gaten, de beste pre-wrap polyethyleen plaat - en het sap zal niet spatten in de keuken, en de integriteit van het vlees vezels behouden.
Als specerijenwinkel
Om karbonades kwam echt heerlijk, het vlees is beter om vooraf gemarineerd houden, 1-2 uur is meestal genoeg om te frituren. Hoe maak je een marinade te kiezen - het is de meester, de meest voorkomende optie is plantaardige olie, die geperste knoflook, voeg kruiden voor vlees (zonder zout).
Een andere optie - aan het oppervlak van vlees citroen of uienringen op te leggen, en als je vrij mager en zhorstkuvate myasko (rundvlees of kip) koken, kan de pulp droge mosterd poeder strooien.
Deze eenvoudige methode wordt vaak gebruikt bij het koken steaks, doet mosterd sap niet een bord vlees verlaten tijdens het branden en geeft het een pittige smaak en interessant.
Wat zout moet worden toegevoegd aan het einde van het proces, namelijk wanneer het oppervlak begon reflecterende gouden korst weergegeven. Zoals we al zeiden, bij het koken steaks belangrijk om het sap in het vlees te houden, en zout net hetzelfde faciliteert zijn isolement, dat is waarom het pre-zout kan zijn.
Om het meeste uit knapperige korst te maken, gebruiken paneren: is het noodzakelijk om de gesneden plaat in paneermeel en dan een rauw ei vkarbovanyy verlagen.
Paneermeel, ei, crackers weer, en dan de pan: U kunt dubbel paneren gebruiken. Deze "jas" ziet er niet alleen leuk en aangenaam crunches op de tanden, maar voorkomt ook het verlies van sap.
Wat bak karbonades?
Fry karbonades kan worden op een gewone pan, maar u kunt een grillpan of in de oven te gebruiken (de brief).
Vergeet niet, bereide vlees plaat moet op een goed verhitte pan worden gelegd - dit is meestal niet eens besproken.
Het probleem van deze schotel is dat het vlees is bijna de helft van het water dat verdampt onder invloed van temperatuur en voedsel droog.
Te voorkomen dat dit gebeurt, hebben we het vlees te sturen op een heet oppervlak, waar het meteen "verzegeld" eiwit korst die voorkomt interne sappen lekken. Meestal op een hete koekenpan genoeg voor 2-3 minuten aan elke kant om rauw vlees te nemen omgezet in afgewerkte reflectiviteit.
Wat anders?
Reflecterend - hoewel lekker ding, maar nog steeds uniformiteit snel vervelen, moet u een aantal nieuwe en interessante voedsel opties uitvinden, dat is leuk, ze eigenlijk schering en inslag!
Bijvoorbeeld, kunt u bak de karbonades, dan versieren ze ringen gebakken champignons en ui, bestrooi met kaas en sturen in de oven tot de kaas gesmolten is. Reflecterende spullen kunnen ze gaan perfect samen met zoetzure saus, witte wijn, fruit en noten.
Recept voor karbonades in folie
Je hebt nodig:
Vlees gewassen, obsushuyemo, snijd in platen en zorgvuldig te reflecteren. Wrijf de stukken van specerijen, het geven van een weinig slaap. Verwarm dan een koekenpan en bak de plakjes tot ze goudbruin zijn, vergeet dan niet aan het einde van het frituren bestrooi ze met zout.
Wanneer karbonades klaar zijn, beginnen met groenten: champignons fijn gesneden, besprenkeld met citroensap. Gepelde tomaten, snijd ze in kleine blokjes, meng ze met champignons, op smaak gebracht met kruiden en gegeten, voeg geperste knoflook.
Neem nu een stuk folie, maken het twee keer, elk als gevolg Zet in uw stuk, legde champignon mengsel op de top en dan strak aan de folie. Het blijft de karbonades verpakt in voorverwarmde oven tot medium temperatuur, voldoende voor 20-30 minuten plaatsen. Klaar karbonades!